Elikagaien kontserbazioa
HOTZEAN KONTSERBATZEA:
Tenperatura baxuetan mikroorganismoaren ugalketa murrizten da.
Hoztea: 0ºC/-8ºC
Izoztea: 0ºC/-18ºC
Ultraizoztea: -35ºC/-150ºC
BEROAN KONTSERBATZEA:
Tenperatura altuetan, mikroorgansmoak hiltzen dira.
Pasteurizazioa: elikagaiak berotu, irakin gabe;
mikroorganismoak suntsitzen dira eta elikagaien propietateak ez dira aldatzen.
Esterilizazioa: 100ºC-tan irakin, mikrobio guztiak hiltzeko.
UHT (Ultra High Temperature): 180ºC 2 segundutan; mikroorganismoak hiltzeko eta mantenugaiak ez alferrikaltzeko.
DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:
Mikroorganismoak deshidratazioz hiltzen dira.
Lehortzea: elikagaiak ura galtzen dituzte aire korronte lehorra aplikatzean.
Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du
HUTSEAN ONTZIRATZEA:
Airea kentzen da, eta mikroorganismoak hiltzen dira.
GEHIGARRIEN BIDEZ
KONTSERBATZEA:
Elikagaiaren kontserbaziorako
susbstantzia kimikoak:
Gehigarri naturalak
)
Gehigarri artifizialak
KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:
Egur batzuen errekuntzan, keak mikroorganismoak hiltzen dituzte. Ur kopurua murrizten denez,
elikagaia ez da oso azkar alferrikaltzen.
IRRADIAZIOAREN BIDEZ
Elikagaiak irradiatu dugunean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzeago kontsebatzen dira.
HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:
Mikroorganismo askori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lortu ahal dira. Elikagai berri hauek hobeto kontzerbatu eta propietate desberdinak
