Identificación de proteínas con reactivo de Biuret

La reacción o prueba de Biuret es un método que detecta la presencia de compuestos de tres o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas las proteínas y péptidos cortos.

Materiales

Tubos de ensayo o falcon de 15ml

Reactivo de Biuret

Gotero

Clara de huevo

50ml de leche

50 gr de milanesa o carne magra (cruda)

Procedimiento

Colocar en tres tubos de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo, leche y un trozo de carne cruda.

Colocar en cada tubo de ensayo 10 gotas del reactivo de biuret.

Observar la coloración de la muestra.

Resultados

La prueba fue positiva, ya que la clara de huevo, la leche y la milanesa, contienen proteínas, por lo cual al momento de agregar el reactivo de Biuret se torna de un color violeta

Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4O6·4H2O). El reactivo cambia a violeta en presencia de proteínas. El hidróxido de potasio no participa en la reacción, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.