Enología I
Si el vino es una bebida elaborada desde
la antigüedad, en qué se diferencia de la actual que conocemos...
Buenas prácticas de higiene y desinfección
Uso de antisépticos permitidos
Fenómenos prefermentativos
Cuáles son las diferencias entre la elaboración de un vino y la de un vino tinto
vinificación en blanco
vinificación en tinto
vinificaciones especiales
Legislación vitivinícola
La composición química del mosto es la
misma que la del vino al que le da origen
Materia prima y vendimia
Composición de mostos y vino
Control de madurez de la uva
Los microorganismos responsables de la transformación del mosto en vino, ¿son siempre los mismos?...
Los agentes de la fermentación alcohólica
la fermentación alcohólica
los agentes responsables de la fermentación maloliáctica
la fermentación maloláctica
Vinificaciones en la bodeguita de la cátedra
elaboración de vino blanco
elaboración de vino tinto
controles químicos y físicos del vino nuevo
alcohol
azúcares reductores
acidez total y volátil
minerales