Legumbres, tubérculos y frutos secos

Chufa (para hacer horchata o harina de pastelería)

Tapioca (proviene de la raíz de la mandioca)

Patata (el más representativo)

Almendra (dulces y amargas)

Avellana (muy enérgica)

Nuez (fósforo, vitamina B y D,
grasas insaturadas y proteínas)

Anacardo (grasa, proteína, calcio, fósforo, arginina)

Castaña (rica en glúcidos, proteínas, potasio, vitaminas B y C)

Piñón (lípidos y glúcidos)

Pistachos (proteínas y lípidos)

Cacahuetes (sirve también para hacer
harinas, mantequillas o chocolates)

Pipas (magnesio y zinc)

Muesli (copos de cereales, frutos
grasos, frutas desecadas y sal

Nutrientes

Proteínas (bajo
valor biológico)

Carbohidratos (almidón)

Lípidos (sin colesterol)

Minerales (niacina y tiamina)

Vitaminas (calcio, hierro,
magnesio, potasio y fósforo)

Agua

Ejemplos: lenteja, garbanzo, alubia,
guisante, haba, algarroba, altramuz o soja