Métodos de conservación de alimentos.

Crioconcentración.

Cristaliza el agua + eliminación * separación mecánica

Envasado tradicional

Barrera / contaminantes y manipulaciones.

Concentración por membranas.

Selección de ciertas partículas = moléculas - agua

Congelación

bajas temperaturas = congelamiento de los microorganismos

Envasado al vacío

Extracción del aire alrededor del alimento

Salazón

Entre + sal + absorbe el agua - vida de agentes patógenos

Esterilización.

Alta temperatura * tiempo = destrucción de enzimas micro-bacterianas.

Deshidratación

Eliminacion del agua = se inhiben enzimas y bacterias.

Cocción

Reducción de micro-bacterias = alteraciones/características organilepticas

Concentración por evaporación.

Eliminación del agua x ebullición

Escaldado.

Altas temperaturas * 30sec + un enfriamiento intensivo

Liofilización.

Paso de hielo a vapor = disminuye bacterias + daña su estructura.

Pasteurización

Altas temperaturas + tiempo determinado = eliminación de agentes patogenos

Refrigeración

- Temperatura = desceleramiento de microorganismos