NTC 1325
PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS NO ENLATADOS
LOS PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS SE CLASIFICAN EN:
OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS NO ENLATADOS
CARNES FRIAS
PRODUCTOS DE SALSAMENTARIA, CHARCUTERIA, CHACINERIA
EMBUTIDOS
LOS QUE SE DECLARAN CON LA PALABRA "TIPO"
LOS QUE SE DECLARAN CON SABOR A HUMO
REQUISITOS GENERALES
SE PERMITE EL USO DE LOS ADITIVOS PERMITIDOS.
INGREDIENTES DE FORMULACION
SE PERMITEN LOS SABORIZANTES MANEJADOS CON LAS BPM
LOS ADITIVOS DEBEN CUMPLIR CON CALIDAD Y PUREZA
LOS ADITIVOS NO SE DEBEN USAR PARA DEFICIENCIAS SANITARIAS DE LA MATERIA PRIMA
LOS PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS DEBEN CONSERVARSE EN CONDICIONES DE INOCUIDAD
LOS PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS NO DEBEN CONTENER METALES PESADOS EN CANTIDADES SUPERIORES
REQUISITOS ESPECÍFICOS
LOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS REQUISITOS DE COMPOSICION , FORMULACION Y MICROBIOLOGIA SON :
LOS PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS
JAMONES COCIDOS Y FIAMBRES
PRODUCTOS CARNICOS CRUDOS FRESCOS CONGELADOS
PRODUCTOS CARNICOS CRUDOS MADUROS
PLAN DE MUESTREO
nombre del producto
fecha de toma de muestra
sitio y lugar de toma de muestra
hora de toma de muestra
TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO
FECHA DE VENCIMIENTO
CODIGO Y LOTE
FECHA DE ANALISIS
HORA DEL ANALISIS
TEMPERATURA DE LA MUESTRA EN LA HORA QUE SE TOMO EL ANALISIS
COLOR Y OLOR DE LA MUESTRA
CRITERIOS DE ACEPTACION O RECHAZO DE LA MUESTRA
SI LA MUESTRAESTABLECIDA NO CUMPLE UNO O MAS DE LOS REQUISITOS ESTABLECIDOS EN ESTA NORMA SE CONSIDERA NO CLASIFICADA
PREPARACIóN DE LA MUESTRA
Subtopic
PREPARACION DE LA MUESTRA PARA EL ANALISIS FISICOQUIMICA
PREPARACION DE LA MUESTRA PARA EL ANALISIS MICROBIOLOGICO
TRASPORTE DE ALIMENTOS DE LAS UNIDADES DE MUESTRA
NORMA TECNICA COLOMBIANA
DETERMINACION DE MATERIA GRASA (NTC 1652)
DETERMINACION DE PROTEINA (NTC 1556)
DETERMINACION DE ALMIDON
DETERMINACION DE NITRATOS
DETERMINACION DE HUMEDAD
DETERMINACION DE HUMEDAD MAS GRASA
EMPAQUE Y ROTULADO
EL PRODUCTO DEBE SER EMPACADO EN MATERIAL GRADO ALIMENTICIO QUE ASEGURE SU CONSERVACION EN LA CONDICIONES QUE EXIGE EL PRODUCTO
rotulado debe cumplir con requisitos establecidos por la ntc 512-1
el rotulo o cara principal del producto de be llevar el logo de la empresa
la fecha de vencimiento
se debe incluir en el rotulo la preparacion del producto o cocion