Optimización de la formulación del chocolate oscuro
Producción
Incrementa
Perú, año 2002
24.353 toneladas
Perú, año 2017
120 058 toneladas
Producto
Cacao
Países productores
África
Asia
Sudamérica
Chocolate
Propiedades físicas
Color
70%
Tamaño de Partícula
Partículas grandes
Textura
Diámetro 50 mm y grosor 5 mm
Mínimo de cacao
35 %
PROCESO DE EVALUACIÓN
Física
Química
Sensorial