CACAO, CHOCOLATERÍA Y CONFITERÍA EN COLOMBIA

Se destacan las siguientes culturas:

Mayas

400a.C, en Yucatán y Guatemala, los Mayas
fueron los primeros cultivadores racionales
del cacao, al menos durante 600años.

Aztecas

Durante la migración de los aztecas hacia
México, dominan los cultivos y apropiación
de los usos del cacao.

En 1507 se extienden las soberanías a las
provincias donde se encuentran arboles
productores de cacao.

Se consideró tan valioso el cacao y chocolate
que servía como moneda de cambio.

Algunas razones son:

Colombia cuenta con 4,7 millones de hectáreas
aptas para el desarrollo de cultivos de cacao.

La Organización Internacional de Cacao (ICCO),
clasificó el 95% del cacao colombiano de exportación
como cacao fino y de aroma, atributo otorgado solo
al 5% de los granos exportados en el mundo.

Su excelente calidad ha sido premiada en reconocidos
eventos especializados a nivel internacional como el
"Salon du Chocolat"

El cacao es cultivado en 29 de los 32 departamentos
de Colombia. Santander (38%), Antioquia (8,9%),
Aruca (8,3%), Huila (8%) y Tolima (7,6%) sumaron
más del 70% de la producción total nacional.

La descripción del proceso es:

Recolección y limpieza

Descascarillado

Tostado

Enfriamiento

Molienda

Se implementan los siguientes
sistemas de gestión:

Sistema de Gestión de Calidad:
ISO 9001: 2015

Sistema de Gestión de Inocuidad
Alimentaria: HACCP

Sistema de Gestión en Control y
Seguridad: BASC

Certificación Kosher

Sistema de Gestión de Inocuidad
Alimentaria: FSSC 22000

Se divide en:

Productos principales

Chocolate de Mesa

Chocolate para coberturas oscuras, con
leche o blanco

Chocolatinas de Leche

Grageas de Quinua, uchuvas o Nibs de
cacao

Cocoas naturales

Chocolate granulado

Subproductos

Cascarilla del grano de cacao limpia

Licor de cacao

Manteca de Cacao

Nibs de cacao

Turrón de cacao

Las más importantes son:

Casa Luker S.A

Compañía nacional de chocolates S.A.S

Fábrica de chocolates triunfo S.A

Macao Xocolatt

Tropical Passion

Me late Chocolate

Nutresa

Agrotropicalcolombia S.A.S

Nestlé

Algunos de los principales son:

Estados Unidos

Alemania

Países bajos

Reino unido

Francia

Bélgica