Química de los Alimentos

Antoine Lavoisier

Descartó la teoría del flogisto

Estableció los principios de la combustión de compuestos orgánicos

Explicó la fermentación como proceso matemático

Carl William Scheele

Farmacéutico sueco

Descubrió como conservar y preservar el vinagre

Determinó el ácido cítrico y málico en frutas

Gay-Lussac

Diseño un procedimiento para determinar Carbono, hidrógeno y nitrógeno

Théodoro de Saussure

Estudió sobre la transformación del almidón en glucosa

Justus von Liebig

Clasificó a las grasas, proteínas e hidratos de carbono

Nicolás Arpert

Fue el primero en demostrar la conservación hermética para alimentos

Louis Pasteur

Demostró que la descomposición es debida a microorganismos

ALIMENTO

¿Qué es un alimento?

Sustancia o producto de cualquier naturaleza que aporta energía o nutrientes

ANÁLISIS

Son susceptibles de sufrir contaminación

Conocer los componentes

FUNCIONAL

Son productos elaborados por la adición de nutracéuticos y fitoquímicos, o por la eliminación de algún compuesto dañino

ORIGEN

¿Qué factores lo provocaron?

Incremento de alergías

Envejecimiento de la población

Prevención y reducción de enfermedades

Minorus Shirota inició la investigación (Yakult)

BENEFICIOS

Metabolismo

Reducir enfermedades y obtener un mejor rendimiento

Digestivo

Mejorar la digestión del organismo debido a un compuesto que no es digerible (Ej, probiótico y prebiótico)

Cardiovascular

Fitoesroles, ácidos poliinsaturados y fibra

Funciones psicológicas

Tranquilizante

Crecimiento y desarrollo

Embarazadas, niños y bebes

Defensa antioxidante

Abundantes en Vitamina E,C; carotenos y con alta actividad atioxidante

ORGÁNICO

¿A que se refiere?

Aquellos en cuya producción no se utilizan insumos sintéticos como fertilizantes, plaguicidas, hormonas, conservadores, anabólicos y antibióticos, ni OGM (transgénicos) o aguas contaminadas

VENTAJAS

Disminución en el impacto ambiental

Reminerilización

Disminución de nitratos en vegetales

Valor nutritivo

Biodiversidad

DESVENTAJAS

Mayor costo

CLASIFICACIÓN (FDA)

100 % orgánicos

Orgánicos

Hecho con productos orgánicos

Productos con menos del 50%

TRANSGENICO

Aquellos que han sido sometidos a una manipulación genética para obtener una característica deseada

CARACTERÍSTCAS

Mejor comportamiento agronómico

Mejor calidad

Mayor tolerancia a plagas

GENERACIONES

1 Generación

Resistencia a plagas

2 Generación

Mejorar las variedades nutricionales

3 Generación

Obtener beneficios a nivel industrial

HIDROPONIA

Es aquel que no prescinde de tierra, y en su lugar se utiliza un material inerte para dar soporte al cultivo, como la fibra de coco, la lana de roca y la vermiculita

BASES

William Gerick fue quien sentó las bases

VENTAJAS

No hay utilización de tierra

Automotización

Mayor calidad del producto

No depende de las condiciones climáticas