salsas madres
salsa bechamel Es una salsa espesa elaborada con un roux (mezcla de harina y mantequilla) y leche.
salsa de nata
salsa de mostaza
salsa de champiñones
salsa tartara
salsa de perejil
salsa mornay
salsa de gambas
salsa al estragon
salsa de queso salsa inglesa de queso
salsa de anchoas
salsa de apio
salsa soubise
salsa templada de rabano
salsa veloute Salsa blanca clasificada entre las salsas madre dentro de la cocina francesa, formada por un fondo blanco (de ternera o de ave) o un fumet de pescado, ligado con un roux blanco o rubio.
salsa poulette
salsa de champiñones
salsa chivry
salsa polaca
salsa aurora
salsa de anchoas
salsa de gambas
salsa cucrry sencilla
salsa hungara
salsa bercy
salsa veneciana
salsa de ajo
salsa albufera
salsa de hierbas para pescado
salsa de rabano picante
salsa española Es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de platos de carne en la cocina española
salsa al vino
salsa bordelesa
salsa madeira
salsa italiana
salsa genovesa
salsa perigueux
salsa al oporto
salsa robert
salsa de champiñones al jerez
salsa bercy
salsa agria
salsa charcutiere
salsa a la cazadora
salsa a la diabla
salsa pomodoro La salsa pomodoro se prepara con mirepoix compuesto de zanahoria, cebolla, ajos enteros, tomillo, laurel, tocino, magro cortado en dados, o recortes de tocino, y un puré o concentrado de tomate, todo sazonado con sal y pimienta. Si resulta demasiado acida se añade un poco de azúcar.
salsa portuguesa
salsa de tomate a la napolitana
salsa criolla
salsa de tomate a la siciliana
salsa campesina
arrabiata
salsa de tomate con carne
amatriciana
salsa holandesa La salsa holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón, o vinagre, que emplea yemas de huevos como agente emulsionante.
Generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta negra o incluso con polvo de cayena.
Se trata de una salsa de origen francés a pesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés.
La salsa holandesa es el ingrediente principal de los huevos Benedict.
muselina
holandesa a la mostaza
maltesa
divine
mikado
noisette
dijon