Técnicas de Pastelería

Brisée

Sucrée

Sablée

Profiteroles

Eclair

Subtopic

Paris - Brest

Croquembouche

Pesadas

Queques

Budines

Aireadas

Bizcochos

Cupcakes

Magdalenas

Levadura

Fresca

Seca

Masa madre

Prefermentos

Biga

Poolish

Levain

Crema Pastelera

Chiboust

2 partes de Crema Pastelera + 1 parte de Merengue Italiano + Gelatina.

Diplomata

2 partes de Crema Pastelera + 1 parte de Crema Batida.

Frangipane

1 parte de Crema Pastelera + 2 partes de Crema de Almendras.

Mousseline

3 partes de Crema Pastelera + 1 parte de Crema de Manteca.

Crema Chantilly

Crema Inglesa

Merengue Italiano

Claras + Almibar (Agua y azúcar a 115 °C)

Merengue Suizo

Claras + Azúcar Glass (Cocción Baño Maria)

Merengue Frances

Claras + Azúcar granulada

Mermeladas

1 parte de pure de fruta + 1/4 parte de azúcar

Dulces

1 parte de pure de fruta + 1 parte de azúcar

Jaleas

1 parte de Zumo de fruta + 1 parte de azúcar

Almibar

Partes iguales de azúcar y agua