vinificazione

Pigiatura

macerazione (25-30°C)

vini freschi leggeri e giovani (4-6 g)

vini corposi, tannici (20-30 g)

fermentazione tumultuosa (5-15 g)

svinatura

travaso

filtrazione

maturazione (o affinamento)

fermentazione lenta (alcuni mesi)

fermentazione malolattica

invecchiamento

prima  nelle botti

poi   in bottiglia

pigiatura delicata

breve macerazione (8-30 h)

fermentazione bassa temperatura (18-20°C)

pigiatura delicata

sgrondatura

decantazione e filtrazione

fermentazione a basse temperature (18-20°C)

macerazione carbonica

(no pigiatura)

fermentazione a 25-30°C per 5-20 g

diraspatura e pigiatura

raffinatura

centrifugazione

chiarifica

filtrazione

imbottigliaggio

in commercio dopo il 6 novembre

consumato entro la primavera