VINO

VINO

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Il vino è il prodotto della fermentazione alcolica degli zuccheri contenuti nel mosto d’uva.

CLASSIFICAZIONE GENERALE

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Si distinguono per proprietà specifiche:percezioni sensoriali (visive e gusto-olfattive)diversi processi di vinificazione

COLORE

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Fa riferimento:buccia del vitignometodo di vinificazione

Rossi

Rosati

Bianchi

EFFERVESCENZA

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Presenza di anidride carbonica nel vino.

Fermi

Frizzanti

Spumanti

ZUCCHERI RESIDUI

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Quantità di zucchero presente dopo la vinificazione.

Secchi

Amabili

Dolci

MATURAZIONE DELLE UVE

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Il grado di maturazione dell’uva ideale per la vendemmia è una scelta del produttore, che viene fatta in base al tipo di vino che desidera ottenere.

Standard

Tardiva

Uve appassite

MATERIALE DEI CONTENITORI DI CANTINA

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Varia il profilo organolettico del vino.

Recipienti inerti

Recipienti in legno

AGGIUNTA DI ALCOOL O AROMI

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Vino liquorosi più o meno dolci a seconda dello stadio di fermentazione al quale viene effettuata l'aggiunta.

Alcool o Acquavite

Aromi

Erbe

Infusi

CONDUZIONE AGRONOMICA ED ENOLOGICA

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Stili di conduzione di coltivazione dei vigneti e dei processi di vinificazione.

Stili tradizionali

Stili di conduzione agronomica

Composizione del vino e sue proprietà nutrizionali

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Si compone di: acqua (70-90%)alcol etilico (6-16%)zuccheri residui (0-25%)Troviamo inoltre:Solfitipolialcoli (ad esempio: glicerolo)acidi (ad esempio: acido tartarico e acido citrico)polifenoli (ad esempio: flavonoidi ed antociani)sali minerali (ad esempio: manganese)gas (ad esempio: anidride carbonica)

Molto calorico (alcool e zuccheri)

Contiene antiossidanti

Può essere dannoso per la salute

CLASSIFICAZIONE ABBINAMENTO PIETANZE

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La scelta di un vino va fatta in base anche al cibo col quale si deve accompagnare. I vini vengono a tale scopo raggruppati in funzione delle loro caratteristiche organolettiche che individuano il prodotto ed il suo migliore utilizzo per accompagnare i cibi.

BOLLICINE

Spumanti e frizzanti

VINI BIANCHI

Leggeri

Strutturati

Aromatici

VINI ROSATI

VINI ROSSI

Leggeri

Medio corpo

Strutturati

VINI DA DESSERT

CLASSIFICAZIONE PER DENOMINAZIONE DI ORIGINE

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Diritti di proprietà industriale, protette contro ogni uso di segni eguali o simili idoneo a determinare inganno del pubblico o agganciamento parassitario.

In UE

IGP (Indicazione Geografica Protetta)

DOP (Denominazione di Origine Protetta)

In Italia

IGT (Indicazioni geografiche tipiche)

DOC (Indicazione di Origine Controllata)

DOCG (Denominazione di Origine Controllata Garantita

Vini senza indicazione di origine