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1. Lavar el lomito curado. 2. Colocar en ahumador. 3. Ahumar con madera seleccionada (haya, nogal, etc.). 4. Cocinar lentamente hasta obtener textura deseada.
1. Aplicar mezcla de sal, azúcar y especias al lomito. 2. Agregar nitrito de sodio para conservación. 3. Dejar reposar en refrigeración por tiempo específico.