higiene

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SEGURIDAD, HIGIENE Y ERGONOMÍA II

door Blanca Daniela Hernández Cortés

Visión

door Janier Mauricio Chaverra Parra

Equipo Mayor y Menor de Repostería

door Gustavo Martinez

Evolucion historica del higiene y seguridad ambiental

door miguel bozo

HIGIENE

Buenas Practicas de Manipulacion

Principios basicos y generales de la higiene y todo el proceso de sus alimentos y producto

Limpieza en el medio donde se elaboran los alimentos

Microorganismos Patogenos

Estos solo pueden verse en microscopio

cada grupo de alimentos se altera por la accion de microorganismos especificos

campilobacter,E.coli,monocytogenes,Salmonela etc

Protistas

Toxoplasma, ciclosporosis y amebosis

Vermes Parasitos

tenia, teniosis y ascarosis

Microorganismos alterantes

Se Divide

Produccion de pigmentos

Producen colores y pigmentos que contaminan

Oxidacion

este cambia el color y el olor

Destruccion de une emulcionante

Evita que se separe el agua de la grasa,Lecitina es hidrozada por lectininaza

Fermentacion de carbohidratos

origen en la produccion de acidos

Despolimerizacion

Hidrolisis, ocacionado por amilasas y peptinasas

polimeros

Formacion de viscocidad o limo sobre la superficie de los alimentos