Técnicas de Conservación de Alimentos

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Consideraciones que se debe tener al preparar el material blanco

door ALEX JAVIER GUAYTA MENDOZA

manejo de la cadena de frío

door Brenda Mateus

metodo industrial de conservacion de los alimentos

door Marisol Vivanco

Teoria de Spauling

door alexandra pineda

Técnicas de Conservación de Alimentos

Objetivo

Evitar que sean atacados por microorganismos y así poder almacenar por mas tiempo los microorganismos

Factores que afectan la rapidez de las reacciones en la descomposición de alimentos.

ENZIMAS

HUMEDAD

TEMPERATURA

COMPOSICION DE LA ATOMOSFERA

LUZ

MEDIANTE ADITIVOS

ADITIVOS

Se incorporan sustancias químicas como ácidos y sales para prevenir el desarrollo de microorganismos

ENDULCORANTES

ENLATADO

Se hace en envases metálicos de acero y estaño una vez llena la lata se procede a cerrarla herméticamente se somete a un procesos de calentamiento y enfriamiento

ATUN

CONSENTRADO

se agrega azucar a preparados de oxidacion del fruto se mantiene ademas la firmeza producto

COMPOTAS

SALAZON

consiste en salar para meter gérmenes la sal actúa como antiséptico y ejerce un efecto conservador

CARNE SALADA

POR DESHIDRATACION

LIOFILIZACION

En el cual se deseca mediante el vacío los alimentos

DESECACION O DESHIDRATACION

Se elimina al máximo el agua que contiene el alimento de forma natural o por la accion de la mano del hombre

HORTALIZAS

MEDIANTE CALOR

ESTERILIZACION

Consiste en colocar el alimento en un recipiente cerrado a una T elevada a 100° C durante bastante tiempo

ULTRA PASTEURIZACION

Consiste en exponer la leche durante un corto tiempo ( de 2 a 4 seg) a una T entre 135 a 140° C seguido de un rapido enfriamiento no superior a 32° C

PATEURIZACION

Consiste en calentar el alimento a 72° C durante a 15 a 20 Seg conserva

MEDIANTE FRIO

Subtopic

CONGELACION

Método que mantiene las condiciones organolépticas y nutritivas de los alimentos

REFRIGERACION

Método que permite conservar los alimentos durante un tiempo de días o semanas (T 0 - 5° C )