Sécurité alimentaire

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Approfondir le sujetExemples approfondis et analysés et développés ( on peut prendre l'exemple de la stévia qui remplace l'aspartame ?)Certains additifs peuvent être dangereux -> UFC que choisir (site fiable)Grille évaluation exposé (partielle) : Introduction par carte mentale,contexte, problématique, plan;conclusion,lien: bibliographieMaîtrise en profondeur de la problématiquePropos organisé et cohérent par rapport au support visuelExemple expliqué et analyséTransitions/6 Support visuel (Powerpoint ou Prezi)

Introduction

Historique de l'utilisation des additifs alimentaires

Définition de sécurité alimentaire : Situation qui garantit à tout moment à une population, l'accès à une nourriture sur la plan qualitatif et quantitatif. Elle doit être suffisante pour assurer une vie saine et active, compte tenu des habitudes alimentaires

Qualitatif

Salubrité et qualité

ex: hygiène

additifs alimentaires

Sujet secondaire

Quantitatif

Disponibilité

Accès

Qu'est ce que c'est ?

Définition : Un additif alimentaire est une substance naturelle ou chimique ajoutée dans les aliments

4 grandes familles d'additifs alimentaires

Les agents de texture (E400 à E499) sont les gélifiants, les émulsifiants, les stabilisateurs et les épaississants. Ils permettent d'améliorer et stabiliser la consistance des aliments (ex: régulateurs du PH)

ex:

Les colorants (de E100 à E199) servent à donner un aspect plus présentable et attirant à l'aliment

ex:

Les conservateurs (E200 à E299) (=agents de conservation), ils empêchent la fermentation, les putréfactions, le développment des bactéries, moisissures et les levures.

ex:

Les antioxydants (E300 à E399) permettent d'empêcher les phénomènes d'oxydation qui pourraient altérer les aliments.

ex:

Enzymes servant d'additifs alimentaires --> auxiliaire technologique

Nomenclature

Explication sur le sujet des additifs alimentaires (démarche)

Problématique : Les additifs alimentaires sont-ils nocifs pour la santé ?

Garantie que la consommation des produits n'aura pas de conséquences néfastes sur la santé

Contrôle origine

Contrôle compostion

Détection des sources de contamination bactérienne

Contrôle la chaîne de fabrication

Contrôle la chaîne du froid