BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

Introducción a la bioquímica de los alimentos

Definición de bioquímica de los alimentos

Importancia de la bioquímica de los alimentos

Aplicaciones de la bioquímica de los alimentos

Carbohidratos

Funciones de los carbohidratos en los alimentos

Tipos de carbohidratos presentes en los alimentos

Lípidos

Funciones de los lípidos en los alimentos

Tipos de lípidos presentes en los alimentos

Proteínas

Funciones de las proteínas en los alimentos

Tipos de proteínas presentes en los alimentos

Vitaminas y minerales

Funciones de las vitaminas y minerales en los alimentos

Tipos de vitaminas y minerales presentes en los alimentos

Digestión de los alimentos

Procesos bioquímicos involucrados en la digestión

Absorción de los nutrientes en el organismo

Reacciones químicas durante la cocción y procesamiento de los alimentos

Efectos de la temperatura y el pH en las reacciones químicas

Formación de compuestos tóxicos durante la cocción

Oxidación y rancidez de los lípidos

Factores que contribuyen a la oxidación de los lípidos

Efectos de la oxidación en la calidad de los alimentos

Enzimas y deterioro de los alimentos

Funciones de las enzimas en los alimentos

Efectos de las enzimas en la calidad y conservación de los alimentos

Desarrollo de nuevos alimentos funcionales

Investigación de compuestos bioactivos en los alimentos

Desarrollo de alimentos enriquecidos o fortificados

Control de calidad de los alimentos

Métodos y técnicas de análisis bioquímico de alimentos

Evaluación de la seguridad alimentaria y detección de contaminantes

Recapitulación de los puntos principales

Importancia de la bioquímica de los alimentos en la industria alimentaria

Perspectivas futuras en el estudio de la bioquímica de los alimentos