Bloom Barman COURSE

Categoria: long drink (calice alto come FASHION o THUMBLER DI MEDIO-ALTA CAPACITA') Caratteristiche: la caratteristica predominante è la stratificazione di frutta e ghiaccio tritato alternati .Ingredienti: liquori o distillati , sciroppi , succo di frutta , frutta di stagione.Decorazione: cannucce Guarnizione: frutta frescaEsempio: Porto Cobbler - Sherry Cobbler - Brandy Cobbler - Sangria.

Collins Categoria: long drink (thumbler) Caratteristiche: si preparano direttamente nel bicchiereIngredienti: distillati , succo di limone , zucchero , a finire SEMPRE SODA water.Decorazione: cannucce . Guarnizione:fettina di limone .Esempio: Rum Collins , Gin Lemon

Coolers Categoria: long drink (thumbler) Caratteristiche: direttamente nel bicchiere , sempre diluito con PRODOTTO SODATO.Ingredienti: distillato o liquore , sciroppi , agrumi o vini , soda water o tonica , ginger ale , coca cola.Decorazione: cannucce .Guarnizione: fetta di limone .Esempio: Cuba Libre .

ExsoticsCategoria:long drink (frutto o grande bicchiere)Caratteristiche:shaker o blender , si servono nel fruttoIngredienti:rum ,frutta fresca esotica.Decorazione:cannucce .Guarnizione:frutta .Esempio:Pina Colada , Mai Tai.

FizzesCategoria:un bicchiere caratterizzato da una certa capacità (NON coppa perchè ci vuole il ghiaccio)Caratteristiche:indispensabile diluire con SELTZ O SODA water.Ingredienti:distillato zucchero , succo di limone,chiara d'uovo , tuorlo d'uovo.Decorazione:stirer. Guarnizione:fettina limone.Esempio:Gin Fizz .

Frozen (mousse di ghiaccio con il cocktail)Categoria:long drinkCaratteristiche:si preparano nel blender (frullatore) , nel bicchiere si presentano in uno stadio semi solido dato dal ghiaccioIngredienti :liquore o distillato , ghiaccio tritato , zucchero , succo di limone , frutta fresca.Decorazione:cannucce corte. Guarnizione:frutta fresca.Esempio:Frozen Daiquiri , Margarita Frozen

JulepsCategoria:long drink o thumbler grandeCaratteristiche: fatto in bicchiere dissolvendo lo zucchero con l acqua ( si pesta con il MUDLER ) si aggiunge il ghiaccio PILE', distillato, la menta e NON SI FINISCE CON IL SODATOIngredienti:liquore o distillato , menta fresca.Decorazione: cannucce .

RickeysCaratteristiche: fatto direttamente nel bicchiere , lime tagliato a pezzetti (obbligo) piu lo zucchero (pestaggio), ghiaccio PILE' e soda e/o distillato .Ingredienti:liquore o distillato , lime , zucchero , soda .Esempio:Gin Rickey , Caipirina .

è un distillato 40% e 60% + SUCCO e non bibita

Sours7 DISTILLATO 3 SOURCaratteristiche:Si preparano nello shaker , e si servono in coppetta cocktail o on the rocksIngredienti:liquore o distillato , succo di limone + zucchero + chiara d'uovo = BASE SOUR.Decorazione:Guarnizione:1/2 fetta di limone .Esempio:whiskey sour .

SparkingsCategoria: VINO e spumante gassato e freddo (2/3) con una PUREA DI FRUTTA.Caratteristiche:senza ghiaccio.Ingredienti:succo di frutta (meglio se frullata fresca)champagne o spumante .Esempio:Bellini , Rossini .*QUELLI CHE FINISCONO COL VINO

UNO o PIU' prodotti ANALCOLICI ( 80% del prodotto versato)almeno 50% di ALCOL

TUTTI gli INGREDIENTI sono ALCOLICIla quantità standart del prodotto versato sono 50 g

qualcosa di DILUITO ( al max 40% di capacità)13 - 20 cl.(40% alcolico e 60% altro)

un drink, un mini cocktail da bere TUTTO D' UN SORSO

APERITIVOaperire (gr.) = aprire lo stomacoassunto mezzora prima del pasto prepara lo stomacoCARATTERISTICHE : secco ed amarognolo ( si basa sulle ERBE)EX: liquore distillato vino liquoroso bitter

dopo il pastoCONSIGLIATO il DOLCE perchè influisce sulla digestioneEX: base di distillati e/o liquori panne creme vini liquorosi liquori DEFINITI ( ex: Crème de cassis) e INDEFINITI ( ex: Galliano)

Attraverso questa si estraggono- COLORE- SOSTANZE- PROFUMI- SAPORI- FRAGRANZE- AROMI eccPROCESSO CHIMICO-FISICO in cui si ha interscambio tra un MEZZO LIQUIDO E SEMILIQUIDO (detto solvente)e uno o più elementi solidi (detti soluto).

3/10 bitter3/1n vermouth rosso 4/10 selz3 gocce di angostura(oppure TONICA)DECORAZIONE OBBLIGATORIA1/2 ruota arancia

6/10 vodka 4/10 liquore di caffè(no decorazione)

6/10 vodka4/10 liquore di caffècrema di LATTE (panna liquida montata)(*decorazione facoltativa con chicchi di caffè perchè no?)

1/3 gin1/3 bitter1/3 vermouth rosso DECORAZIONE OBBLIGATORIA1/2 ruota arancia

4/10 tequila6/10 succo d aranciaSPLASH (10 -15 gr) di GRANATINA (sciroppo di melograno)DECORAZIONE OBBLIGATORIA 1/2 ruota aranciaDEC. CROM

4/10 rum scuro6/10 colaLIME spremutoDECORAZIONE OBBLIGATORIA1/2 ruota limone o limone

3/10 bitter7/10 succo d aranciaDECORAZIOEN OBBLIGATORIA1/2 ruota aranciaDEC. CROM.

4/10 vodka6/10 succo d aranciaDECORAZIONE OBBLIGATORIA1/2 ruota arancia ( con gli agrumi) O limone (resto)

4/10 distillato di LIQUORE6/10 bibita SODATADECORAZIONE OBBLIGATORIA 1/2 ruota di limone

4/10 gin6/10 limonataDECORAZIONE OBBLIGATORIA 1/2 ruota limone

SHAKER6/10 rum bianco3/10 succo di lime1/10 sciroppo di zuccheroDECORAZIONEcrustas di zuccheroruota di lime

SHAKER5/10 tequila3/10 cointreau o triple sec2/10 succo di limeDECORAZIONE crustas di saleruota di lime (a sentimento)

IN BICCHIEREpestare limone e lo zucchero di canna biancoal secondo pestaggio aggiungere foglie di mentucciaghiaccio pilé rum bianco 40 gun top di seltz o angostura (TONICA)(proporzioni tra rum 60-70 e resto sodato)*mojito originale: la menta NON è pestata, serve ad aromatizzare il bicchiere cosi come il LIME,NON è pestato ;lo zucchero si scioglie successivamente con l aggiunta di rum bianco( d'estate si consiglia il ghiaccio INTERO più che pilé)

IN BICCHIERE1/2 lime pestato2-3 c di zucchero di CANNA o BIANCOghiaccio pilévodka 40 gDECORAZIONE1 ruota limon-lime arancia*se alla FRAGOLA ,pestare in secondo pestaggio 23 fragole prima dell aggiunta del ghiaccio ,o eventualmente rafforzare con lo sciroppo

IN BICCHIERE1/2 LIME pestato2-3 c di zucchero di CANNAghiaccio pilécachaça 40 gDECORAZIONE1 ruota di LIME o LIMONE

SHAKER5/10 gin (london dry)3/10 cointreau o triple sec2/10 succo di limoneDECORAZIONE1 ruota di LIMONE a scelta

SHAKER5/10 gin (london dry)3/10 apricot (brandy)2/10 succo d' arancia DECORAZIONE--

SHAKER7/10 vodka3/10 base sour (ovvero 75% succ di limone , 15% acqua, 10% sciroppo di zucchero e albumina)DECORAZIONE--

SHAKER7/10 whisky bourbon3/10 base sourDECORAZIONE--

SHAKER4/10 vodka3/10 succo di cranberry (mirtillo) 15% cointreau15% succi di LIMEDECORAZIONE--

SHAKER6/10 gin3/10 succo di LIMONE1/10 sciroppo di zucchero1/3 top di seltz DECORAZIONE--

SHAKER1/3 brandy1/3 crema di cacao scura1/3 crema di latteDECORAZIONEnoce moscata e/o polvere di cacao

SHAKER1/3 crema di menta1/3 crema di cacao bianco1/3 crema di latteDECORAZIONE--

SHAKER1/3 galliano1/3 crema di latte1/3 crema di cacao biancoDECORAZIONE cacao

SHAKER1/4 galliano1/4 crema cacao bianca1/4 succo d'arancia1/4 crema di latte*variante con l aroma di cointreau (10g)DECORAZIONE--