Bromatología
ALIMENTACION
La alimentación es el conjunto de actividades y de procesos a través de los cuales tomamos los alimentos necesarios para el mantenimiento de la vida y la salud.
NUTRIENTES
Son sustancias que forman parte de los alimentos, son absorbibles por el tracto digestivo y resultan útiles para el metabolismo orgánico,
MACRONUTRIENTES
son requeridos por el organismo en cantidades relativamente elevadas.
los prótidos, los glúcidos, los lípidos y el agua.
MICRONUTRIENTES
son requeridos por los organismos en cantidades muy pequeñas.
las vitaminas y las sustancias minerales.
SUSTANCIAS PROPIAS DE LOS ALIMENTOS
Glucósidos cianogénicos
las semillas de las manzanas
precursores de hidrógeno de cianuro que se torna potencialmente letal cuando es procesado por el cuerpo humano.
Glicoalcaloides (solanina)
la papa
La solanina es muy venenosa en grandes dosis. Puede causar todo tipo de malestares desde síntomas gastrointestinales hasta alucinaciones, parálisis e, inclusive, la muerte.
Lectinas
Los frijoles y otras legumbres
tienen alto contenido de hierro, ácido fólico y cantidades apreciables de magnesio, manganeso y antioxidantes.
Nitratos
Hortalizas
Pero estas verduras contienen nitratos que provienen del agua que se utiliza para irrigarlas y los fertilizantes en los cultivos, particularmente el estiércol.
Cumarina
Canela
La cumarina es principalmente tóxica para el hígado, que desempeña un papel central en la limpieza de los venenos y la expulsión de ellos del cuerpo.
ALIMENTOS
Es una sustancia que tiene la prioridad de otorgar a un determinado organismo los nutrientes y la energía necesarios para que cumpla sus funciones básicas
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS
Sabor
Color
Aroma
Textura