BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Productores
La higiene personal ayuda a prevenir la contaminación del producto
Quitarse la ropa de trabajo cuando vaya al baño y colocársela nuevamente al ingresar al lugar de producción.
Dejar toda la ropa de trabajo en la quesería cuando salga a refaccionar.
Recepcion de la leche
La leche que ingrese a la quesería debe ser
analizada para determinar si es leche pura
y si está limpia y apta para la fabricación de
queso.
Análisis sensorial
Pruebas de laboratorio
Procesos de conservación
La leche es un medio propicio para la
reproducción de microorganismos.
Conservación por frío
Conservación por calor
Local
Permitir el proceso del producto en un ambiente seguro
Los accesos y alrededores de la instalación deben estar limpios.
Las ventanas y puertas del local deben proporcionar buena ventilación e iluminación natural y deben estar protegidas con malla contra insectos.
Las instalaciones sanitarias deben estar separadas del área de producción.
Los depósitos de agua deben estar siempre limpios y contar con un sistema de drenaje funcional.
BPM antes de la producción de productos lácteos.
Lavar los utensilios con agua y jabón.
Enjuagar los utensilios con suficiente agua.
Escurrir los utensilios de trabajo y secarlos con mantas.
Recibir la leche y realizar el análisis sensorial.
Colocar en orden de utilización los utensilios de trabajo.
BPM durante de la producción de productos lácteos.
Lavar las especies a utilizar durante el proceso de elaboración de los quesos y otros productos lácteos.
No debe limpiarse las manos o los utensilios en la ropa de trabajo.
Debe quitarse la ropa de trabajo cada vez que salga de la quesería y debe ponérsela cada vez al reingresar.
Cuando vaya al baño debe quitarse la ropa de trabajo.
No debe peinarse en las áreas de elaboración de lácteos.
BPM después de la producción de productos lácteos.
Lavar los utensilios con agua y jabón.
Enjuagar los utensilios con suficiente agua.
Colocar en orden los utensilios de trabajo.
Escurrir y secar con mantas los utensilios de trabajo.