DIAGRAMA DE PROCESOS EN CAJA
DE ACUERDO AL TURNO
Sobre de efectivo en corte de caja. El sobre de efectivo, debe de ser llenado de la manera correcta por ambos lados. El desglose de la cantidad enviada debe de coincidir con la tira de corte emitida por el sistema.
-Fecha
-Turno
-Total de venta (Venta general emitida por tira de corte)
-Efectivo ($ en efectivo)
-Por cobrar calle (Monto total de cargo habitación)
-Por cobrar admon (Monto de cortesías, en caso de haber)
-Desglose de tarjetas
Nombre del cajero
En CAMBIO DE TURNO, la cajera saliente no puede retirarse y/o dejar sola el área de caja, debe de esperar que su relevo llegue. Y los pendientes deben de comunicárselos antes de retirarse.
En caso no haber sistema/ luz eléctrica, se podrán hacer uso de los folios de "diversos", los cuales tiene que ser solicitados al depto. de auditoría. Al reestablecerse el sistema, los folios restantes deben de ser devueltos.
Requisición
Tiene que ser realizada y se enviada al correo de compras con copia a auditoria, los días: miércoles y domingo. El producto requerido se entregará los días lunes y jueves.
Se elabora basándose en el formato que ya se encuentra establecido y autorizado por parte de la Gerencia General del hotel.
Una correcta requisición debe de reflejar los productos reales y que se encuentran físicamente en cocina.
Es importante cotejar la hoja de transferencia del producto con lo que se les entrega fisicamente.
Hay que verificar las fechas de caducidad y en todo momento llevar el metodo PEPS. (Primeras Entradas-Primeras Salidas)
En caso de detectarse productos caducos, se descontara de las propinas.
Es importante revisar el correo electrónico del restaurante, todas las ordenes de servicio y horarios deberán de ser impresos a 2 copias para colocarlos en los corchos de cocina y restaurante.
Es responsabilidad total de la cajera, el efectivo que se maneje durante el turno y que las cuentas estén realmente pagadas. No hay nadie más autorizado para la realización de este proceso.
En caso de detectar a una persona diferente a la cajera, realizando dichas funciones, se descontarán las propinas del cajero en turno.