Fortificación Básica
Fortificación
Estabilidad
Factores Físicos y Químicos
Topic principal
Mineral de estabilidad
Resistentes
Fabricación de vitaminas
No sufren cambios
Calor
Aire
Luz
Minerales
Afectados
Humedad
Otros componentes
Proteínas
Carbohidratos
Pérdidas
Lixiviación
Naturaleza Reactiva
Vitaminas
Pricesamiento
Alterar estabilidad
Almacenamiento
Resistencia
Vitamina A
Harina
Trigo
Maíz
Vitamina E
di-α-Acetato tocopheryl-
Mas estable
Ácido ascórbico
Destrucción
Procesamiento
Almacenamiento
Ácido Pantoténico
Estable
Calor
Ligeramente ácido
Condiciones neutras
Inestable
Ambientes alcalinos
Conclusión
Factores Físicos y químicos
Impacto negativo
Estabilidad
Micro-nutrientes
Estabilidad
Micro-nutrientes
Fortificación
Almacenamiento adecuado
Exceso
Compensar
Procesamiento
Distribución
Almacenamiento
Pérdidas organolépticas
Mantener procesos de fortificación
Color
Sabor
Olor
Apariencia
Exceso
Influencia negativa
Micro-nutrientes
Identificación
Tecnología de fortificación
Compensar perdidas
Efecto de embalaje
Mal manejo
pérdida de micronutrientes
Vida útil
Procesos asépticos
Costo
Fortificación
Monitoreados a nivel fabrica
Vitamina B2(Riboflavina)
Estable
Procesamiento Térmico
Almacenamiento
Preparación de alimentos
Vitamina B1 (Tiamina)
Inestable
Contenido de humedad de alimentos
Vitamina B6 (Piridoxina)
Pérdidas
Procesamiento térmico
Ácido fólico
Inestable
Inactividad
Presencia de luz
Estable
Calor
Humedad