HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
PREHISTORIA
Recolección, caza, fuego, pesca, minería, agricultura.
Principales productos de cultivo.
En la época prehistórica, en Europa y Asia se cultivaba: la avena, la col y sus derivados, el haba (Fava vulgaris), la higuera (Ficus carica), mijo, guisante (Pisum sativum) y la vid. En Egipto: la cebada (Hordeum disticum), el trigo y la lenteja (Ervum lens), mijo (tipo de maíz). En medio oriente 4000 a.C. se cultivó; el almendro, el granado, el garbanzo, el olivo y el dátil.
Primeros artefactos.
La primera máquina que hizo evolucionar la agricultura fue el “arado” construido de madera aproximadamente en el año 3,000 a.C. en Mesopotamia y Egipto.
EDAD ANTIGUA
Avances tecnológicos en la Antigüedad
3.100 A.C.
Escritura
Mecanismos y maquinas desarrolladas para la extracción de agua
La bomba de agua
Tintes y jabon
Fermentaciones lácticas, quesos y mantequilla
Rutas comerciales.
La ruta de seda en época romana y la relación de Roma y china
Creación del pate de pato o foie gras
La creación de productos de origen, propios de esa región, destilación, fermentación, creación de hornos.
MESOPOTAMIA
Topic principal
EDAD MEDIA
Origen de los grandes banquetes, los grandes excesos, depravación, Vomitoriums.
Origen de la charcutería y los charcutiers. Fiambres.
La cocina de la antigua roma, y sus parecidos con la cultura europea
Lentáculum, desayuno, rándium, cena. Costumbres en la mesa según la clase social
EDAD MODERNA
Elaboración de las primeras recetas y el origen de la palabra gastronomía.
Formación de las nuevas técnicas de cocina
Desconstrucción en la gastronomía: se refiere a los estructura que componen los elementos, vetrans formado y destruyendo los sabores que resuenan con nuestro recuerdos.
CREACION DE LOS PRIMEROS MENUS
El primer menú esta como lista de Platos que se va servir a la meso y utilizando como tan fin, lo puso de moda en 184a el duque Enrique de Bruns.
PROTOCOLOS DE LIMPIEZO
- Limpieza a las superficie con agua y jabón esta reduce la cantidad de los microorganismos, suciedad e impurezas en la superficie
Elaboración de las primeras recetas y el origen de la palabra gastronomía
Primeros chefs europeos. Pioneros de la nueva revolución gastronómica.
Marie-Antoine Carême,Auguste Escoffier, Paul Bocuse, Ferran Adrià, Alan Ducasse, Guillaume Tirel
Protocolos de servicio a comensales. Uso de mantelería. Uso de técnicas más refinadas
Creación de reglas y normas de brigadas en cocina. Modernización de la cocina.
EL NUEVO MUNDO
Las cruzadas y la comida de convento.
El fuerte desarrollo industrial y comercial de los siglos XIII, XIV,XV,XVI,XVII
El desarrollo industrial y comercial en el Nuevo Mundo durante los siglos XIII al XVII fue un proceso complejo que estuvo influenciado por varios factores, incluyendo la colonización europea, el descubrimiento de nuevas tierras y rutas comerciales, así como la explotación de recursos naturales y mano de obra local.
Creación de la merienda y la micro cocina
son fenómenos interesantes que reflejan la evolución de las costumbres alimentarias y la innovación en la gastronomía.
Introducción de vinos y aceite por parte de Italia a Francia.
Renacimiento, el arte, y su relación con la comida.
Descubrimiento de América, y la introducción de nuevos productos a la Europa.
COCINA MESTIZA
Comienzo del mestizaje culinario en Europa y la nueva tierra sagrada
Creación de nuevas técnicas culinarias, utensilios.
Relación de la química, física y los nuevos avances tecnológicos.
Boom de la cocina.
El boom de la gastronomía empezó en los años 90 gracias al impulso de Bernardo Roca Rey