Historia del pan
Elaboraciones de harina^
Se machacaba con piedras planas y se forma una harina rústica.
La harina se mesclaba con agua y forma una masa.
Dejar secar bajo el sol sobre una piedra o brasa, da lugar a una torta o galleta.
En los años 9000 y 4000 a.c. la población se sedentarisa, se da los primeros cultivos de cereales
Agua y cereal ingredientes del pan.
No hay exactitud^
El ser humano conoce las cualidades nutritivas de los cereales, desde hace 10.000 años.
Añada su texto
Romanos
Mejoraron los cultivos, se utilizo la tracción animal
El pan era un alimento habitual. En el año 30a.c. había 300 panaderías dirigido por personal calificado.
En el año 100 había la Asociación, Colegio Oficial de panaderos. El oficio se heredaba de padres a hijos.
Caída de I. Romano
Desabastecimiento del trigo en casi toda Europa; exportaciones al norte de Italia desaparecío
"LADY" significa la persona que amasa el pan
Año 3000 a.c.
Los Epigcios descubrieron que: humedecer la harina, taparla y dejar reposar por unas cuantas horas.
Una vez cocida la masa se volvía esponjosa
Así comenzaron los primeros panes "LEVADOS" o primeras fermentaciones.
Introdujeron los primeros hornos para cocer los panes.
5000 años a.c.
Los "GRIEGOS", gracias Homero perfeccionaron la molienda de granos, mejoraron la calidad de la harina (tamices)aparecieron los primeros panaderos.
Adoptan la técnica de fermentación de los Egipcios. Inventan 72 variedades de panes y tortas.
Uno de los primeros panes fueron aromatizados con hierbas y rellenos con aceituna
Molinos harina
Evolucionando desde las dos piedras planas tiradas por burros; molinos movidos por corriente de agua.
Se abarato los costos, permitió mejorar la calidad de la harina, el pan fue accesible para toda la sociedad.
Mediados del siglo XVIII durante la Revolución Industrial, se invento la maquina de vapor, cambia los procesos de manufactura. NO SE REEMPLAZA el conocimiento, el tacto, el olfato y vista de un buen panadero.
Edad Media
Se elabora distintos panes, por la escasez del trigo. Se diferencio en la clase social
La clase baja consumía panes negros con harina de poca calidad como centeno, cebada, avena; con poca fermentación
La clase alta consumían panes blancos, harinas refinadas = simbolo de estatus.