Il mosto

aspetti generali

mosto 1308/2013

composizione

acqua 70-80%

glucidi 15-30%

acidi organici 0,5-1,5%

composti fenolici

0,1-0,6 g/L bianchi

fino a 4 g/L rossi

sostanze azotate

vitamine

sali minerali

aromi

acidi organici

sostanze azotate

organiche

enzimi

inorganiche

aromi

zuccheri

glucosio e fruttosio 1:1

TAV

analisi quantitativa zuccheri

pectine

viscositĂ 

fonte di metanolo

polifenoli

flavonoidi C6:C3:C6

tannini

raspi

Sottoargomento

antociani

flavoni e flavonoidi

non flavonoidi

vitamine

sali minerali