Ingeniería de menú

Ashley Cortés: Es una estrategia de marketing para restaurantes.

Natalia contreras: Es una disciplina del marketing para diseñar y poner en funcionamiento las ofertas de productos de empresas del sector de restaurantes

Milena Castañeda: Son estrategias que se aplican para ayudar a la rentabilidad de los restaurantes de acuerdo a los menús.

Allison Melo: La ingeniería de menús es la disciplina que se encarga de estudiar la oferta gastronómica de un restaurante para mejorar su rentabilidad.

(Camilo Alejo) Incremento de ingresos (10 a 15 %).

Adriana: Saber resultados entre los platos que funcionan mejor dentro de un menú o carta puede ayudar a aumentar tus ventas entre un 10% y 15%. .

Angie Daniela E: tiene que ver con el análisis de los costos de los ingredientes, el volumen de ventas, el branding del menú y, la capacidad de generar ventas persuasivas, que fomenten un comportamiento favorable al consumo.

Allison Melo: Tiene un diseño estratégico de la carta que exprime todo el potencial que el menú tiene para el negocio, te ayudará a mejorar los resultados y aumentar los beneficios.

Lorena Bernal:
-Costos de los ingredientes
-Volumen de ventas
-Branding del menú
-Capacidad de generar ventas persuasivas.

Ashley Cortés: Su función es la de analizar la popularidad y rentabilidad de cada plato, para así poder elegir un menú diseñado de manera estratégica.

Milena Castañeda: La finalidad es medir los platos de mas venta y la rentabilidad de cada uno, para de esta manera elegir cuales vender a que horas y que días.

Milena Castañeda: Sirve para sacar el valor por gramaje y temporada de cosecha y así elegir los menús que generan mayor ganancia.

Natalia Contreras:sirve para analizar y obtener datos sobre la popularidad y rentabilidad de cada plato que se tiene en el menu del restaurante.

Maikol Porras: Sirve para analizar un restaurante al detalle donde incluye cada uno de sus elementos, la rentabilidad y a la vez la popularidad de cada plato

Caballito

Adriana; estos son platos muy populares, pero con baja rentabilidad.

Erika Aguilar: Crear versiones más rentables de estos platos, controlando las raciones y buscando materia prima más económica.

Angie Daniela E: Tienen buena popularidad pero baja rentabilidad debido a una aportación al Margen Bruto por debajo del punto de referencia.

Lorena Bernal: Platos de alta popularidad y baja rentabilidad

Estrella

Adriana: son los platos con alta rentabilidad y popularidad.

Miguel Hernandez: Platos que destacan en el menu y es polular entre los comensales, ademas de ser rentables

Erika Aguilar: Son la joya de la corona así que deben ser resaltados y tener protagonismo en el menú.

Angie Daniela E: Porque tienen Alta Rentabilidad, Alta Popularidad y fuerte contribución al Margen Bruto.

Lorena Bernal: Platos de alta rentabilidad y popularidad, es el plato joya que da protagonismo al menú.

Perro

Ashley Cortés: Platos que no aportan gran beneficio y no son populares entre los clientes.

Natalia Contreras son los platos que no son populares para la clientela y por esta misma razon no aportan márgen de beneficios

Allison Melo: Platos no rentables y tampoco populares

Rompecabezas

Ashley Cortés: Son platos muy rentables, pero poco populares entre los clientes.

Maikol Porras: También son denominados platos Puzzle y su aportación al Margen Bruto es superior al punto de referencia.

Natalia Contreras: estos son los platos que tienen un buen margen de ganancia pero no son populares entre la clientela.

Milena Castañeda: Menús que generan una mayor ganancia, pero los clientes no los piden en su mayoría.