PLATILLOS TÍPICOS DE JALISCO

tortillas de maíz más gruesas y pequeñas que las usuales, que se fríen con manteca y se comen con una cubierta que puede ser de queso, chicharrón, carne o verduras, regando con una salsa picante.

Esta sopa de pescado cocido en sus jugos es aliñado con chile serrano, chile chipotle, jitomate y tomate verde. Las verduras más empleadas son papa, chayote y calabacitas.

Es un caldo que se prepara con pollo o carne de cerdo desmenuzada, con chiles pasilla o cascabel, agregando bolitas de maíz para darle más consistencia a la sopa.

Los camarones se marinan en una salsa a base de ajo, jitomates asados, chile pasilla, cebolla, jugo de naranja y especias, y a continuación se asan enteros. Se comen con limón, sal, chile y mayonesa.

La pachola es una tortita de carne picada o molida se prepara en un metate, mezclada con chile ancho molido, ajo, pan y especias, especialmente comino. Luego se hacen unas pequeñas tortas que se fríen o se asan en un comal o una parrilla.

El tejuino tapatío es una bebida refrescante a base de maíz germinado endulzado con piloncillo y azúcar y se le pone limón.

La capirotada se usa pan tostado o el que se ha puesto duro, que se corta en rodajas, las cuales se ponen a cocer con trozos frutales como plátano, pasas y guayaba, agregando también nueces o cacahuates, y cubriendo la preparación con un jarabe de piloncillo y con queso rallado.

Especie de flan, mezclando leche, huevos, azúcar y canela.

Dora bien el tocino en un sartén. Retira del fuego y reserva. ...
Cuece los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. ...
Tapa la olla y cuece a fuego medio-alto hasta que suba la presión. ...
Sirve con frijoles de la olla, tocino, cebolla y cilantro.

Bolillo relleno de carnitas de puerco, bañado en salsa de jitomate y salsa picante

Un plato a base de carne de borrego, preparado en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno

caldo hecho a base de granos de maíz a la que se agrega, carne de pollo o de cerdo

Se prepara con frijoles guisados con cebolla, ajo, chile, tocino, salchicha. Otros ingredientes comunes son tomates, cilantro, jamón, salsa, carne de cerdo, chicharrón y chorizo

Platillo hecho a base de pancita de res en caldo rojo

Se prepara en una vara asando la pieza entera al rescoldo de brasas de leña, de manera similar a como se hace el cabrito.