latte e suoi derivati
MUNGITURA
REFRIGERAZIONE A 4°C
STALLA
CENTRALE DEL LATTE
ANALISI DI LABORATORIO
FILTRAGGIO
CENTRIFUGAZIONE O SCREMATURA
LATTE
LATTE INTERO (3,2% GRASSI)
LATTE PARZIALMENTE SCREMATO (1,8% GRASSI)
OMOGENEIZZAZIONE
RISANAMENTO
PASTORIZZAZIONE
MICROFILTRATURA
UHT
STERILIZZAZIONE
LATTE SCREMATO O MAGRO (0,5% GRASSI)
GRASSO (PANNA)
ZANGOLA
LATTICELLO
GELATO
BURRO
LAVAGGIO
CONFEZIONAMENTO
LATTE PASTORIZZATO
LATTE MICROFILTRATO
LATTE UHT
LATTE STERILIZZATO
AFFIORAMENTO
CAGLIATURA
CAGLIATA
FORME E STAGIONATURA
FORMAGGI
CAGLIATA + SIERO
LAVORAZIONE A MANO
MOZZARELLA
SIERO
RICOTTURA
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RICOTTA