LIPIDI

RISERVA ENERGETICA

RUOLO STRUTTURALE

RUOLO FUNZIONALE

SEMPLICI

ACIDI GRASSI

ACIDI CARBOSSILICI CON UNA LUNGA CATENA IDROCARBURICA

CORTA. 6

MEDIA. 8 A 14

LUNGA. 16 a 36

POSSONO ESSERE

SATURI

assenti doppi legami

INSATURI

presenti doppi legami

nei lipidi sono legati al glicerolo formando

GLICERIDI

sono prodotti di esterificazione

semplici

esterificati con lo stesso acido grasso

misti

esterificati con acidi grassi diversi

OLI e GRASSI sono miscele di gliceridi
con prevalenza di

TRIGLICERIDI

molecole anfilica

gruppo idrofilo: TESTA

gruppo idrofobo: CODA

PROPRIETA'

CHIMICHE

svolgono diverse reazioni

SAPONIFICAZIONE

reazione di idrolisi alcalina

il sapone solubilizza il grasso inglobandolo al centro
di una micella

RIDUZIONE

IDROGENAZIONE

gliceridi con acidi grassi insaturi si possono rendere solidi
saturando i doppi legami con una reazione di idrogenazione

IDROGENOLISI

reazione che comporta scissione di legami esteri
mediante riduzione

OSSIDAZIONE

reazione causata dall'ossigeno

FISICHE

dipendono dalla natura e
posizione reciproca acidi grassi

COMPOSTI

FOSFOLIPIDI

elemento strutturale di
tutte le membrane biologiche

costituiscono il doppio strato fosfolipidico
di ogni membrana

SFINGOLIPIDI

ruolo

elemento strutturale, differenziamento cellulare, motilità cellulare, apoptosi e proliferazione cellulare.

si trovanoin

cellule nervose e nelle fibre mielinizzate