metodo industrial de conservacion de los alimentos

caracteristicas

Subtopic

Consiste en calentar el alimento a 72°C durante 15 a 20 segundos, y enfriarlo. Se utiliza sobre todo en la leche y en bebidas aromáticas como zumos de frutas, cervezas.

Los alimentos pasteurizados

caracteristicas

Expone la leche a una temperatura que oscila entre 135 y140 °c y luego lo enfría rápidamente a una temperatura no superior a los 32°c esto hace parte de una forma continua y en recinto cerrado que garantiza que el producto no se contamine mediante el envasado aséptico

caracteristicas

Consiste en colocar el alimento en un recipiente cerrado y someterlo a una elevada temperatura superior a 100°C durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de los gérmenes.

caracreristicas

Consiste en eliminar al máximo el agua que contiene el alimento, bien de una forma natural (cereales, legumbres) o bien por la acción de la mano del hombre, en la que se ejecuta la transformación por desecación simple al sol como pescados y frutas.

ejemplos

carne roja

soya

semillas

caracteristicas

Consiste en incorporar a los alimentos sustancias químicas como ácidos y sales para prevenir el desarrollo de microorganismos, y para cambiar las características físicas de los alimentos.

caracteristicas

El envasado del alimento se hace en envases metálicos, fabricados con acero cubierto con una capa de estaño

Dependiendo del tipo de alimento, el acero con su capa de estaño a su vez se recubre con el barniz adecuado al tipo de alimento que se envase

Una vez llena la lata con el producto, se procede a cerrarla herméticamente.

ejemplos

verdura precosida

atun

pescados

caracteristica

Conserva los alimentos manteniendo una temperatura entre 0 y 5° centigrados

ejemplos

pescado, carnes rojas, pollo

Lacteos

Embutidos

caracteristicas

Conserva los alimentos a largo plazo, manteniendo la temperatura a -18°C

ejemplos

Verduras

helados

caracteristicas

Consiste en agregar azúcar a preparados de frutas, evitando la oxidación del fruto, ya que impide que entre en contacto con el oxígeno del aire, por otra parte, cuando la concentración en almíbar es alta, se mantiene la firmeza del producto.

ejemplos

Mermeladas

leche condensada

miel de maple

caracteristicas

Consiste en salar pescados y otros alimentos para matar los gérmenes que puedan dañarlos, ya que la sal actúa como un antiséptico cuando se emplea en determinadas proporciones.

La sal, además de aporta sabor, ejerce un efecto conservador que inhibida la multiplicación de los microorganismos.

ejemplos

aceitunas

jamones

anchoas

caracteristicas

Es un método de conservación en el cual se deseca mediante el vacío, los alimentos. Se utiliza sobre todo en leche infantil, sopas, café, infusiones.

Después de una rehidratación, su valor nutritivo y sus cualidades organolépticas son prácticamente las mismas que las del alimento fresco.

ejemplos

frutas

pescados