MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Branqueamento

água fervente + água fria

inativação de enzimas

Pasteurização

aquecimento + resfriamento

eliminar microrganismos patogênicos

Esterelização

temperaturas altas + curto período

destruir microrganismos,incluindo em sua forma de esporos

Defumação

exposição de produtos à fumaça produzida pela combustão incompleta de madeira

desidratação e redução do pH

evita apodrecimento

Radurização

baixa doses de radiação

inibir brotamento

retardar maturação

Radicidação

doses intermediárias de radiação

redução da carga microbiana

Radappertização

altas doses de radiação

eliminar totalmente os micro-organismos

Refrigeração

resfriar ambiente de forma controlada

apenas o retardamento do ciclo reprodutivo

não existe a eliminação

Congelamento

remoção de calor latente

remoção de água no estado líquido

diminuindo o processo de deterioração

Supergelação

ultra-rápido resultado da aplicação da temperatura de impacto entre -30ºC a -50ºC

30 minutos

menos multiplicação de microrganismos

Liofilização

remoção da água através da sublimação

pressão muito baixa

não passa pelo estado líquido

sem a presença de bactérias

perda de água por adição de alguma substância

concentração de sal

absorve a água

sem umidade para as bactérias

conservar e proteger o alimento

aumento da vida útil e a manutenção da qualidade

Natural

exposição do alimento ao sol

retira líquido

Concentração

remoção de água

microrganismo não consegue sobreviver

evaporação através de equipamentos

Artificial

correntes de ar quente

remoção da umidade

Instantaneização

fabricação dos alimentos instantâneo

facilmente dissolvidos em água

alta solubilização

Salga e Cura

adição de sal

evita a deterioração

microrganismos presentes morrerem por desidratação.

pressão osmótica

Açúcar

diminuindo a atividade da água

cria condições desfavoráveis para o crescimento da maioria dos microrganismos

pressão osmótica

Revestimentos Graxos

atuam como barreira a gases e vapor de água

diminuindo a degradação

barreira à imobilização e infestação de patógenos

Gases

os gases podem ser utilizados para acelerar ou interromper processos, aquecer, resfriar, alterar e, até mesmo, preservar e manter os alimentos frescos por mais tempo.

proporcionar o aumento da validade comercial do produto

Aditivos

funciona como um protetor contra microrganismos e reações químicas

conservantes

é obrigatória para produtos industrializados

uma das alternativas mais eficientes

Alcoólica

reação química que ocorre devido à ação de leveduras

produzem etanol e gás carbônico a partir dos açúcares do alimento

Láctica

"

capaz de produzir ácido lático como produto principal, a partir dos açúcares de origem vegetal ou animal

Acética

após a fermentação alcoólica, adicionam-se bactérias específicas capazes de produzir ácido acético (vinagre) a partir do álcool.