OFERTA GASTRONOMICA

El menú

Oferta básica de un establecimiento de restauración.

Legislación correspondiente a cada establecimiento.

Existencias de la cocina y almacén.

Capacidad de abastecimiento del mercado local.

Capacidad económica de compra y almacenamiento.

Según la época del año.

Denominaciones

Menú de almuerzo

Servicio del medio día.

Variados y equilibrados.

No repetir guarniciones ni sistemas de cocción.

Primero grupo (Fácil digestión)

Cremas, consomés, ensaladas, verduras, arroces y pastas, entremeses y potajes.

Segundo grupo.

Pescados, mariscos y carnes.

Postres

Repostería, helados, frutas frescas y en almíbar.

Menú de cena

Características similares al menú de almuerzo, solo que menos calóricas.

Primer grupo

Cremas ligeras, caldos, y consomés, ensaladas y verduras.

Segundo grupo

Huevos y pescados, menor opción carnes.

Postre

Fruta fresca, helado o zumo natural.

Menu cocktail

Oferta especial destinada a abrir una comida principal.

Antes de un almuerzo o cena.

Pequeñas elaboraciones, dulces o saladas, frías o calientes, acompañadas de bebidas.

Frutos secos, aceitunas, patatas rejillas, chips, canapés, sándwiches, tartaletas rellenas, croquetas, quiches, charcutería etc.

Menú degustación

Mas de cinco grupos, calidad y variedad.

Se incluyen sorbetes de frutas

Servicio con estética, perfecta armonización.

Menús largos en pequeñas raciones.

Menú de banquetes

Se sirve en restaurantes y hoteles

Gran cantidad de comensales

Precio fijo por varios platos

Ofrecidos por el establecimiento o por los que contratan el banquete

Características

Categoría del establecimiento, día, hora, tipo de servicio y disponibilidad económica de los contratantes.

Se incluyen vinos, cavas, licores y bebidas, sin olvidar postres y sorbetes.

Menú concentrado

Platos ya elaborados por el establecimiento.

Valor nutricional

Equilibrio entre cantidad, precio y calidad.

Menú-carta

Ofrece elaboraciones a precio fijo. (Menú tradicional)

Estas preparaciones se agrupan en dos o mas grupos

Los platos ofrecidos son los mismo que en la carta.

Menú infantil

Publico infantil

Bajo costo y sencillos

Raciones acordes a la edad y gustos

Atractivos, motivos infantiles y coloridos

Menú dietético

Bajos en calorias

Elaboraciones sencillas e impecables

Adaptados a regímenes alimenticios

Menú gastronómico

Establecimientos de categoría

Especialidades depende de la zona, región o país.

La carta

Representa la oferta de platos estructurados y relacionados con el precio.

El cliente se encarga de elegir, pero es guiado por el meitre

Grupos

Grupo 1: Entremeses fríos y calientes.

Primer plato

Grupo 2: Caldos, sopas, consomés y cremas.

Primer plato o cenas.

Grupo 3: Verduras y ensaladas

Primer plato, guarniciones de platos principales.

Grupo 4: Pastas, huevos y arroces

Primer plato y las ensaladas suelen ser sus guarniciones.

Grupo 5: Pescados y mariscos

Después del primer plato y antes de las carnes

Grupo 6: Carnes

Suelen ser el plato fuerte y va antes del postre

Grupo 7: Postres

Frutas frescas, en almíbar, helados y dulces de cocina.

Vocabulario sencillo y claro, diferenciando entradas, entremeses, platos principales, sugerencias y postres.

Es la carta de presentación del establecimiento.

Marketing

Agrupados por gamas

Los platos más rentables se muestran en lugares atractivos para el comensal

Evaluar constantemente los platos que se ofertan.

Carta de postres, vinos, cafetería, room service.

Sin cliente no hay servicio

Cumplir necesidades fisiológicas

Ambiente agradable

Trato cordial

Productos de calidad

Que el cliente quede satisfecho

El local

Lugar donde se lleva a cabo la actividad

Acorde a la idea de negocio

Comida y bebida

Según el establecimiento con precios acordes a la oferta

Servicio

Elementos materiales e inmateriales

Amabilidad de la brigada

Decoración del establecimiento

Personal

Encargados de recibir, acoger, servir y despedir al cliente.

Trinchar

Flambear

Servir

Cortesía

Atentos

Amables

Honestos