ETIQUETA Y PROTOCOLO
TARJETA DE INVITACIÓN, SERVILLETA
Y MANTEL...
SERVILLETA
¿QUÉ ES?
Una servilleta es una pieza rectangular
o cuadrada generalmente elaborada de
tela o papel empleada en las mesas para
limpiar manos y labios mientras se come.
COLOCACIÓN EN LA MESA
La servilleta de tela se dobla y se
coloca a la izquierda del plato,
encima de este o a la derecha.
En los restaurantes de alta cocina se
suelen hacer presentaciones decorativas
doblándolas de múltiples formas.
TIPS:
Cuando el anfitrión, ya sentado sobre la mesa,
toma la servilleta se considera iniciada oficialmente
la comida. Es el momento en el que los invitados
extienden la suya.
La servilleta se coloca durante la comida
sobre las rodillas y nunca se deja a la
vista de los comensales, salvo que tengamos
que ausentarnos momentáneamente.
No se considera apropiado colgar la servilleta
de la camisa, ni anudarla al cuello, o tapando
la corbata, etc... La servilleta sólo debe aparecer
cuando cumple su función.
Las pequeñas servilletas de desayuno o merienda, por el contrario, no se ponen sobre el regazo sino que se dejan a la izquierda del plato después de cada uso.
Se puede emplear la servilleta tantas veces como se
desee, o se crea oportuno, y sólo es obligatorio limpiar
la comisura de los labios antes de ingerir líquidos. De
esta forma no se dejan marcas grasientas en la cristalería.
Dado que el uso del pañuelo es inadecuado, la
servilleta cumplirá su función, eso sí, teniendo
en cuenta que se puede usar en caso de tos o
estornudo súbito, no para sonarse la nariz, lo que,
si ha de hacerse, se hará levantándose de la mesa.
La comida queda cerrada formalmente cuando el
anfitrión pone su servilleta a la derecha del plato.
Se puede dejar la servilleta a la derecha ligeramente doblada, pero nunca igual que estaba al comienzo
de la comida.
TARJETA DE INVITACIÓN
¿QUÉ ES?
Una invitación es un medio de comunicación
por la cual se pide a una persona, personas
o entidad que acuda a cierto acto o celebración.
En las invitaciones a cualquier evento,
es necesario incluir:
El motivo.
Nombre de los organizadores.
Nombre del lugar y su respectiva dirección.
Fecha y hora del evento.
También es habitual explicar el vestuario
adecuado para acudir al evento.
MANTEL
¿QUÉ ES?
El mantel es una cubierta de lino, algodón,
plástico u otro material, que se coloca en la
mesa para comer.
El mejor amigo del mantel es:
El bajo-mantel o muletón, el cual tiene finalidades muy importantes en protección de la mesa y el mantel.
TIPS:
Según el protocolo un mantel debe ser lo suficientemente grande como para cubrir al completo la mesa pero sin llegar a establecer contacto con el suelo.
CUBIERTOS
¿QUÉ SON?
Instrumentos empleados de forma manual para comer, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos. Los elementos que componen la cubertería occidental son generalmente los tenedores, las cucharas y los cuchillos.
USO DE LOS CUBIERTOS
Existen dos formas de uso de la cubertería sobre la mesa:
la europea y la americana.
ESTILO EUROPEO
TIPS:
El tenedor va siempre en la mano izquierda;
no existe excepción ni siquiera para operaciones
de intercambio en el uso.
El tenedor se sostiene con los dientes hacia
abajo Y se puede emplear como recogedor
de alimentos en el plato.
El cuchillo va siempre en la mano derecha;
no existe excepción ni siquiera para
operaciones de intercambio en el uso.
El cuchillo se sostiene con el filo hacia abajo
La pala de pescado se emplea con las mismas
reglas que el cuchillo
ESTILO AMERICANO
TIPS:
Se distingue del Europeo solo en el empleo
del cuchillo y del tenedor ya que ambos
cubiertos se emplean de forma muy similar.
Cuando hay que cortar se usa el tenedor en
la mano izquierda y el cuchillo en la derecha,
pero la diferencia recae en el instante de
ingerir el alimento en el que se intercambian
de tal forma que se pasa el tenedor a la mano
derecha.
Mientras se come con el tenedor, el cuchillo
descansa en el borde exterior del plato (nunca
sobre la mesa).
COMO COLOCAR LOS CUBIERTOS EN LA MESA
El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.
La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.
El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.
Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cm. de distancia a cada lado del plato.
Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres.
CÓMO USAR LOS CUBIERTOS EN LA MESA
TIPS:
La utilización es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos más alejados del plato (de fuera hacia adentro).
Procurar no utilizar los mismos cubiertos durante toda la comida. Cambiarlos, siempre que sea posible, para cada plato.
CÓMO TOMAR LA SOPA CORRECTAMENTE
QUE HACER
Sostener la cuchara colocando el extremo de la manija en su dedo medio con el dedo pulgar en la parte superior.
Al tomar la sopa llevar la cuchara hacia fuera del plato.
Llevar la cuchara de lado a la boca.
No es necesario dejar el plato sin nada.
QUE NO HACER
No sorber el plato.
No soplar.
No sorber la cuchara.
Nunca incline el plato.
No llenar la cuchara demasiado.
VINOS Y COCTELES
COMO SE PREPARA EL VINO
El vino también es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura, entre otros.
El azúcar y los ácidos que posee la fruta hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación.
Se obtiene de la uva mediante la fermentación alcohólica de su zumo. El azúcar y los ácidos que posee la fruta hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura, entre varios otros.
La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono.
COMO SE PREPARA UN COCTEL
Es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas, que contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas.
Puede ser preparado sin bebidas alcohólicas a base de otros ingredientes como jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc.
También son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica.
CENTROS DE MESA Y PLATO DE ENTRADA
TIPOS DE CENTROS DE MESA
INSPIRADOS EN EL MAR
TIPS:
Las velas serán un elemento imprescindible
para el centro marino aunque evite las
perfumadas si se esta realizando un montaje
para una mesa en la que se va a comer.
Escoger tonalidades típicas de la playa: azules, blancos o toques coral ayudarán a crear decoraciones muy armónicas.
BOHEMIOS
TIPS:
Escoge colores intensos y alegres como
el fucsia, el naranja o los violetas, para
potenciar un estilo más relajado.
Para las flores hay que apostar por especies coloridas y con tamaños más grandes y llamativos.
Cintas de colores, retales de telas, plumas, botellas recicladas, son algunos elementos que podrían servir. Alguna tetera antigua y otros objetos encontrados o jarrones disparejos pueden dar ese toque bohemio y libre.
ORIGAMI
TIPS:
Todo tipo de papeles estampados, reciclados, recortes de revistas, periódico y palitos o ramas son la base de esta decoración.
VINTAGE Y RÚSTICOS
TIPS:
Opta por tonalidades suaves, abusa del blanco
y juega con toques delicados de color pastel.
Combina elementos de estilo rústico para
contrarrestar el efecto pastel y evitar un
resultado demasiado empalagoso.
Las flores juegan un papel muy importante,
en especial las silvestres pequeñas y sencillas
en tonalidades suaves como el brezo o la lavanda.
FRUTALES
TIPS:
Frutas, flores y hojas de especies exóticas,
agua son algunos de los componentes más
bellos de esta decoración.
Las frutas tropicales como la piña o el coco son perfectas para crear ese clima exótico que se busca obtener.
COMPONENTES DEL PLATO DE ENTRADA
PLATO HONDO
Como su nombre lo indica, tiene una mayor profundidad para poder servir elementos líquidos o semi-líquidos, pastosos o cremas.
PLATO LLANO
Suele ser más amplio y menos profundo que el plato hondo para poder contener alimentos que suelen servirse con otros acompañamientos. Puede contener un alimento solo, o alimentos acompañados de guarnición u otros complementos.
PLATO POSTRE
Los platos de postre son los de menor tamaño. Este tamaño más reducido viene condicionado por la cantidad a servir. La ración es mucho menor que la de un plato principal de la comida, y no se necesita tanto espacio para el alimento.
COPAS Y CRISTALERÍA
¿QUÉ SON?
Una copa es un elemento destinado a contener líquido para beber que posee un pie como base. Por extensión también se define a la cantidad de líquido que cabe en ella (por ejemplo una "copa" de vino).
TIPOS DE COPAS Y SU USO
COPA DE AGUA
Copa de gran tamaño, ligeramente abombada. Utilizada para agua y zumos. Solo se debe llenar, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad.
COPA DE VINO TINTO
Copa ancha, de gran cavidad abombada. Antes eran algo más pequeñas que las de agua, aunque ahora se empieza a imponer una gran copa. Solo se llena hasta 2/5 a 3/5 de su capacidad. Todo depende del tamaño de la copa.
COPA DE VINO BLANCO
Algo más pequeña y estrecha que la copa de vino tinto (por su necesidad de tomarse frío). Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse como mucho a 2/5 de su capacidad.
COPA DE JEREZ
Ligeramente aflautada, de un tamaño medio y de pie corto. Utilizada para tomar los vinos dulces y de Jerez. No debe llenarse más de 2/3 de la capacidad de la misma.
COPA DE CHAMPÁN
Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. La finalidad es retener las burbujas. No se deben utilizar las conocidas copas planas de champán. Se puede llenar hasta 4/5 de su capacidad.
COPA DE VERMOUTH
Copa corta y ancha en su boca, estrechándose a medida que se acerca al pie. Es indicada para determinados cócteles y para tomar el vermouth.
COPA DE COÑAC
Gran copa, de amplia cavidad abombada y pie muy corto. Pensada para "abrazarla" con la mano y mantener templado su contenido. Utilizada para tomar el coñac y el brandy. No se debe llenar más de 1/3 de su capacidad.