Tipos de quesos en colombia

Frescos no acidos

Textura

semidura

Prensado
homogéneo

Característica
organolépticas

fresco, blanco, salado y blando

Caracteristicas fisicoquimicas

% Humedad 46.42
% Material de grasas 24.20
Ph 5.06
% Acidez 0.55

Regiones donde se
Produce

Litoral atlántico,Magdalena medio

Frescos no acidos

Textura

Blanda

Tipo de
pasta

Moldeada

Caracteristicas organolepticas

Sabor, color, olor caracteristicos del producto, con textura propia del tipo.

Caracteristicas fisicoquimicas

Subtopic

Materia grasa %m/m min. 45
Proteina total % 18,61
Carbohidratos totales % 3,82

Regiones donde se
Produce

Todas las regiones de Colombia

Frescos no acidos

Textura

Muy blando

Tipo de
Pasta

No prensada
ojos

Caracteristicas organolepticas

Sabor, color, olor caracteristicos del producto, con textura suave y humeda

Caracteristicas fisicoquimicas

Materia grasa %m/m min. 20
Proteina total % 12,87
Carbohidratos totales % 3,07

Regiones
Donde se
Produce

Boyacá,Cundinamarca,Valle,Risaralda

Quesos frescos

Textura

Blanda

Tipo de
Pasta

Pasta
amasada

Característica
organolépticas

Sabor Ligeramente Salado
Olor Lácteo característico
Textura Grumosa, Color Blanco

Caracteristicas fisicoquimicas

Humedad sin materia grasa % m/m >67,0
Materia grasa en extracto seco % ≥45,0 - <60

Regiones donde se
Produce

Santander,Caldas ,Valle y Tolima

Frescos Ácidos

Textura

Semiblando

Tipo de
Pasta

Hilada
blanda

Caracteristicas organolepticas

Aroma: Láctea característicos del producto.
Sabor: Ligeramente acido.
Color: amarillo.
Aspectos: pasta hidalgo

Caracteristicas fisicoquimicas

Materias grasas en exacto seco: 45.0
Humedad: 55.0

Regiones
Donde se
Produce

Climas Fríos,Boyacá,Cundinamarca

Frescos Ácidos

Textura

Semiblando

Tipo de
Pasta

Hilada
semidura

Caracteristicas organolepticas

sabor suave y ligeramente ácido, su textura es elástica (Semi - Blanda) lo que proporciona características propias de este tipo de quesos por su acidez.

Caracteristicas fisicoquimicas

humedad de 51,08 %, materia grasa de 24 % y un pH de 5,6

Regiones
Donde se
Produce

Boyacá,Cundinamarca,Santander