Vendéglátó üzemegységek

a szálloda vendéglátóegysége

a vendégek nagy elvárása: sokszínű, mennyiség, minőség-> nemzetközi konyha

a reggeli fontos (minőség,különlegesség!)

élén: étterem igazgatója= F&B Manager

több vendéglátói egység-> több munkakör

fontos a technológia fejlettsége

konyha

vendégtér

képzést igénylő

operatív vezető

középvezető

üzletvezető( nem muszáj)

szakácsok, séfek, egyéb segédek

italokhoz szakértő ( somelié)

táncos, zenész

hostess, egyéb kisegítő

betanított szakemberek

garantált bér + bónusz

képzést nem igénylő

segédmunkások

minimálbérezés

Al topik

Menyiért áruljuk a dolgokat?

régen az állam szabott meg haszonkulcsot

szolgáltatás

vendégigény+ versenytársak alapján

fizikailag nem kézzel fogható

ipari

saját költség+ nyereség szerint

kereskedemi

beszerzési ár+ nyereség

nettó beszerzési ár+ árrés

nettó eladási ár +ÁFA

Áfa mértéke

27%

a vendég ennyit fizet, a marékot msárafordítják

Al topik

18%

szállásadásnál

5%

2018-tól!!!

ELÁBÉ

eladott áru beszerzési értéke

miből mennyit mennyiért

konyha

meleg konyha vagy svédasztal stb.

bankett

bár

italok

szobaszervíz

étkezés,étel,ital

vendéglátá: reggeli kötelező, lehet ebéd vacsora

rendezvények bevételei: szállás, étel, egyéb csomagok

fix vendégkör

értékesítés(+) beszezés(-)

minibár

front office terheli fel

elég nehéz követhetőség-> probléma lehet az elszámolásnál

sok kis mennyiségű dolog beszerzése

újratöltés, beszerzés, mennyiség figyelése folyton ( housekeeping)

kevés minibár van már

maxibár

reggeli

reggel étel készítés

folyamatos újratöltés

nem lehet tudni mennyi fogy egy nap

minimális vész kárba: maradékot személyzeti étkezés, vagy később felhasználás

szobaszervíz

plusz szolgáltatás

a vendég ott fogyaszt ahol akar ( pl szoba)

nem csak az étel ára kerül felszámításra, szobaszerívnek díja van

több *-os szállodákban jelentős

rendezvények

nagyobb létszám ,nagy bevétel, tudnak választani a vendégek

Al topik

egy szobára jutó vendégek* reggeli nettó ár