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Lipídios

Ácidos graxos (as longas cadeias de lipidios)

são moléculas formadas por cadeias de átomos de carbono, onde na extremidade existe um grupo chamado carboxila. Dependendo da quantidade de ligações duplas entre os carbonos, os ácidos tem diferentes propriedades.

Insaturados: têm um ou mais carbonos unidos, geralmente são líquidos à temperatura ambiente.

monoinsaturada: é quando há somente um carbono com ligação dupla. Exemplo: ácido oleico, encontrado no azeite de oliva.

poli-insaturada: quando há mais de uma ligação dupla. São importantes para o funcionamento do organismo humano e devem ser incluídos na dieta alimentar. Exemplo: ácido linoleico (milho e soja).

saturadas: nenhum dos átomos de carbono apresentam ligação dupla. Todos os carbonos têm suas ligações saturadas somente por átomos de hidrogênio, são geralmente sólidos à temperatura ambiente.

Terpenos

terpenos ou isoprenoides são formados a partir de um percursor comum, o isopreno (que é uma substância formada naturalmente por animais e plantas, portanto encontrado em alimentos em geral), uma série de subclasses de compostos derivados desse percursor (como as vitaminas lipossolúveis e os esteroides). O betacaroteno é um terpeno abundante em cenouras, abóboras e espinafres, a quebra de duas moléculas de betacaroteno resulta em duas moléculas de vitamina A. Esteroide é uma denominação que abrange substâncias como o colesterol.

O colesterol participa da composição das membranas plasmáticas de células animais, além de associar-se ás lipoproteínas do sangue. Os sais biliares atuam no intestino delgado, emulsificando gorduras, ou seja, transformando em gotículas ainda menores, facilitando a digestão desses compostos. Os hormônios sexuais como testosterona, estradiol e progesterona, são responsáveis pelas características sexuais e também pelas condições necessárias para a gestação dos mamíferos

Fosfolipídios

são formados pela combinação de lipídios com os grupos derivados do ácido fosfórico, os principais componentes das membranas plasmáticas celulares. A terminação fosfórica é polar, as cadeias lipídicas são apolares, assim, as moléculas de fosfolipídios têm uma porção hidrófila e outra hidrofóbica, por isso esses compostos são chamados de anfipáticos. Quando estão em solução aquosa, as moléculas de de fosfolipídios se organizam de maneira orientada: as porções polares apontam para o exterior enquanto as apolares ficam isoladas do contato com a água.

São formados por carbono, oxigênio e hidrogênio, a quantidade de carbono e hidrogênio é muito maior do que de oxigênio, assim tem propriedades diferentes das dos glicídios. Podem ser encontrados associados ao fósforo, enxofre e em menor quantidade ao nitrogênio. São apolares e apresentam baixa solubilidade em água, porém quando associados a certas substâncias podem formar moléculas polares (fosfolipídios)

Funções e exemplos

Desempenham funções como a de reserva energética e a de composição de membranas celulares, hormônios e vitaminas. Exemplos: gorduras e óleos, assim como os alimentos: manteiga, azeite e toucinho que são ricos nesse tipo de nutriente

Subtópico

Ceras

são formadas pela junção de uma cadeia de ácidos graxo com um álcool de cadeia longa, com muito mais do que 3 átomos de carbono. Tem um papel protetor e impermeabilizante, além de serem uma reserva energética, nossas glândulas sebáceas produzem uma cera que ajuda a manter a pele úmida e elástica, com isso as aves podem voar na chuva ou nadar sem se encharcar.

gorduras

São formadas pela junção de uma molécula de glicerol, com uma, duas ou três moléculas de ácido graxo. O mais comum é a junção de glicerol com 3 moléculas de ácido graxo (triacilglicerol ou triglicéride)

Reserva de energia.... Os triglicérides são uma reserva energética para animais e plantas, pois são armazenados sob a forma de gorduras (elas têm o mais alto conteúdo energético entre os nutrientes, quase o dobro dos carboidratos e proteínas. Em segundo lugar por serem apolares e insolúveis, não precisam de água para serem armazenadas. Interconversão metabólica (onde os nutrientes como carboidratos são convertidos em gordura.

Prostaglandinas

são hormônios locais, assim a ação se dá nas proximidades de onde são liberadas. São particularmente atuantes em processos inflamatórios, além disso aumentam e diminuem a pressão arterial, dilatação dos bronquíolos pulmonares, inibição da secreção gástrica e estimulação da contração uterina.