Технологічна карта
Рагу овочеве
Рецептура № 348 Збірник технологічних кар на страви кулінарні вироби 2007р.
Картопля
Брутто 67гр
Нетто 50гр
Морква
Брутто 50гр
Нетто 27гр
Цибулят ріпчаста
Брутто 36гр
Нетто 15гр
Ріпа
Брутто 53гр
Нетто 31гр
Петрушка ( корінь)
Брутто 13гр
Нетто 6гр
Масло вершкове
Брутто 5гр
Нетто 5гр
Сіль
Брутто 2гр
Нетто 2гр
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд -овочі в рагу нарізані кубиками, обсмажені і тушковані с соусом.
Смак і запах -злегка гострий, аромат овочів.
Колір - свіжих овочів, які входять до складу рагу.
Консистенція - м’яка, соковита.
Капуста свіжа білоголова
Брутто 38гр
Нетто 27гр
Кабачки
Брутто 45гр
Нетто 30 гр
Олія рослина
Брутто 10гр
Нетто 10гр
Соус № 848( томатний)
Нетто 75гр
Часник
Брутто 1гр
Нетто 0,8гр
Перець чорний горошком
Брутто 0,05гр
Нетто 0,05гр
Лавровий лист
Брутто 0,02гр
Нетто 0,02гр