7.- ELIKAGAIEN ..............KONTSERBAZIOA

7.1 Hotzean kontserbatzea: Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze abiadura murriztu egiten da.

Hoztea: Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontserbatzen dira.

Izoztea: Elikagaiak 0 -18ºC-tan kontserbatzen dira.

Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da. Industrialki erabiltzen da.

7.2 Beroan kontserbatzea: Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe; mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.

UHT : 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira; mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.

7.3 DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA : Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatuz.

Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du.

7.4 HUTSEAN ONTZIRATZEA: Elikagaiari oxigenoa kentzean datza, mikroorganismoak hil daitezen.

7.5 GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA: Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio.

Gehigarri naturalak: ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.

Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimiko deritzegu; industrialki erabiltzen dira.

7.6 KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA: Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitzen ditu.Gainera, ur kopurua murrizten denez, elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen.

7.7 IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA: Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserba ditzakegu.

7.8 HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA: Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lor ditzakegu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate dietetiko desberdinak dauzkate.