Autres microorganismes

Bactériophages

Peuvent modifier l'action des ferments

Produits laitiers

Pertubation

Arrêt de la fermentation

Défectuosité du produit

Cycle lytique

Phase virulent

Cycle lysogène

Phase de latence

peut revenir au cycle lytique

Stres

UV, rayon X, substance mutagène

Virulent

Prophage

Recombinaison

Nouvelle souche plus performante

Génie génétique

Morceau de génome bactérien

Modification propriété bactérienne

Résistance

Cycle lytique-lysogène

Rechute préiodique

Ex:Herpes

Taille infime

Visible au microscope éléctronique

Mode de transmission

Contact direct

Contamination fécale

Voie respiratoires, digestive

Virus animaux

Cycle de 8 à 48h

Pas de technique simples de dépistage

Hygiène

Exemples d'infection

Grippe, rhume, varicelle, sida, hépatite

Ne peut pas être traités par antibiotiques

Combat avec les vaccins

Antiviraux peu efficacent

Intérêt en biotechnologie

Recombinaison génétique

Typage phagique

Lysotypie

Caractéristiques générales

Appareillage cellulaire

Ne respirent pas

Ne fermentent pas

Aucune reproduction sexuée ou asexuée

Aucun métabolisme de nutrition

Génome

Petit nombre de gènes

7 à 300

Mono ou bicatéraire

Information génétique

Quelques enzymes

Pénétration

réplication

Libération

Type d'acide nucléique

ADN

ARN

Mono ou bicaténaire

Critère d'identification

Capside

Boite protéique

Géométrie symétrique

Points de fixation

Spécifiques à certains réceptieurs

Spicules

Glycoprotéines

Forme

Hélicoidale

cubique

Complexe

Tête cubique

Queue hélicoidale

Sans enveloppe

Virus nus

Enveloppe

Membrane lipidique

Lambeau de la membrane de la cellule infectée

Perte de l'enveloppe

perte site de fixation

inactivation virus

Critère d'identificatin

Protection

Protection

Propriété antigéniques

Neutralisation du virus

Fin de l'infection

Utilisé en vaccination

Site de synthèse de la capside

Cytoplasme

Noyau

Critère d'identification

Utilisent les organites de l'hôte, ses enzymes et son énergie

Reproduciton

Nouveaux virions

Cellule hôte détruite ou perturbée

Dommage tissulaire important

Désordre fonctionnels

Détournent son métabolisme

Inactivation

Température

Humidité

pH

Composition du milieu

Phase du cycle de reproduction

Fixation à la cellule hôte

Pénétration

Dissociation génome et capside

Reproduction composantes virales

par la cellule

Assemblage

Formation virions

Libération

Durée de 30 à 60 minutes

aquatique

Utilisent la photosythèse

Flottent à faible profondeur

Phytoplacton

base de la chaine alimentaire

Synthèse de toxines

S'accumulent dans les coquillage et mollusques

intoxication alimentaires

Dinoglagellées

Thermorésutantes

Résistantes à la gigestion

Aucun signe visuel

Caractéristiques générales

Eucaryote

paroi cellulaire cellulosique

reproduction

sexuée

mitose

asexuée

méisose

fusion deux noyau haploides

propriété de s'enkyster

Formation paroie épaisse

rythme de vie ralentie

Diatomée

Pigmentation jaune

Dinoflagellées

Abondant eau chaude

Teintent l'eau en rouge

Toxinogènes

zooplancton

saprophytes

Épuration des eaux

Région chaudes

Transmis par eau, tourisme, immigration

Caractéristiques générales

Eucaryote

Cellule isolée

Ovoide

Pas de paroi cellulosique

Pas de pigment

Mobiles

Flagelle

Cils

Pseudopodes

Critère d'identification

Phagocyte ses proies

Présence de vacuoles

Contractiles

équilibre osmotique cytoplasme

Deux noyaux

Macronucleus

Synthèse protéines

Micronucléus

Reproduciton

Reproduction asexuée

mitose

Reproduction asexuée périodique

Méiose

Température élevée et pH neutre optimum pour vivre

Aérobie

Peut fermenter en absence d'air

Propriété de s'enkyster

Vers plat

Plathelminthes

Tube digestif une seule ouverture

absence systeme respiratoire et circulaire

Hermaphrodites

Espèces parasitaires

cestodes

Ténia

Vers solitaire

Crops long ruban segmenté de taille croissante en s'éloignant de la tête

Pas de système digestif

Long (m)

Contamination sous forme de kyste

Voie digestive

Viande incomplètement cuite

Parasite intestin grêle

Oeufs libérés dans les selles

trematodes

Douve

deux ventouses

bucale

ventrale

Site de fixation

Petite taille

Rependues régions chaudes

Transmission eau et aliments contaminées par matières fécales

Vers rond

Némathelminthe

nématodes

Vers filiformes, cylindrique

deux ouvertures

Bouche

anus

Deux sexes séparés

Cuticule lisse et résistante

protection contre les ezymes digestives

Abondant dans la nature

Taille minuscule

Climat chaud favorable

Plus d'infestation dans les pays chauds

Traitement des eaux usées

Contrôle des eaux de consommation

Eaux contaminées matières fécales

Oeufs de parasites

Contrôle des viandes et poisson

Contrôle de la nourriture animale

Mesure d'higiène

Cuisson, congélation