FRANCIA

Licor perfuimado al anis, con un contenido alcoholico entre los 40 y 45%. Se bebe frio como aperitivo se consume mas en Provenza y Marsellas

Brandy de alta graduacion alcoholica, obtenido de la destilacion de vino blanco seco de 4 cepas distintas, es un digestivo

aguardiente con AOC destilado de la sidra bebida tipica de la regfion de Normandia

licor de alta graduacion obtenido de la destilacion de cascaras de naranja suele tomarse acompañado de cafe

brandy elaborado a partir de la destilacion de vino de uva blanca originario de la region de Cognac tiene un proceso de doble destilacion en recipientes de cobre y envejecido en barriles de roble blanco tiene D.O

col patatas y beicon

tarta de queso, beicon, y jamon

bizcocho alsaciano en forma de corona

sopa espesa de col

huevos de asturion

SUS SIMBOLOS DE ESTA REGION SON: NUECES, FRESAS Y TABACO

cerdo, zanahorias, patatas, col, cebollas

ternera, beicon, cebollavino

pastel de cerzas

pasteles de manzana

bollo de leche

postre con nata

sopa de pescado

crepas saladas

pastel tradicional

Sopa de verduras con cerdo

hecho con frutos y flores

dulce con leche de oveja o cabra

plato de pejesapo

masa de pan, pulpo, tomates, cebolla,especias

natilla

judias, pierna de cordero, tocino

vino blanco jamon ajo

terrina de ternera, cerdo, conejo y pollo

potaje de ternera, de cordero, de tocino y verduras

crepa de jamon con salsa bechamel y champiñones

queso

queso

licor, manzanas, menta, sal y agua helada

sopa de pescado

mayonesa con aceite de oliva y ajo

pure de aceitunas negras mezclado con alcaparras, anchoas y atùn

tarta de cebolla con salsa gruesa de anchoas y aceitunas negras

patatas huevo y leche

azucar miel huevos vainilla y almendras

Apellation d'origine contrôlée

primer queso en obtener una etiqueta de AOC desde entonces mas de 40 quesos la han obtenido tambien

Banquetes entre aristocratas. Servicio estilo en la confusion o de una vez. La comida se comia a mano, las salsas eran muy sazonadas y gruesas

Conocido como Taivellent trabajo en cocinas reales siendo chef de felipe VI y fue jefe de el delfin mejor conocido como el Rey Carlos V

Los ingredientes eran preservados con sal, especias, miel dando en primavera, verano y otoño abundancia en en comidas mientras que en invierno fueron escasas.

Grupos basicos de los cuales uno suministraba la materia prima carniceros, pescadores, comerciantes d egranos, jardineros. y el otro suministraban alimentos preparados como panaderos, pasteleros, saucemakers.y los ervicios de restauracionOtros fueron los que prestaron ambos q fueron ls charcutiers y los rôtisseurs

Tiene sus bases en el S. XVII con el chef La Varenne quien escribio varios libros como LE CONFITURIER PARFAIT. Chef François Massialot quien escribio LE CUISINIERROÏALET BURGUESA. Los cocineros de la realeza no estaban sujetos a los gremios

Figura central de la modernizacion de la alta cocina nacional de Francia. Creo sistema de partes llamado sistema de brigada.Simplifico y organizò el menú moderno y la estructura de la comida, Público su LIVRES DES MENUS. Su mayor contribucion fue LE GUIDE CULINAIRE, con sus fundamentos de la cocina francesa

Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de Oro el premio más prestigioso para chefs de todo el mundo, y en ocasiones ha sido visto como el campeonato mundial no oficial de chefs

La nouvelle cuisine describia la cocina de Escoffier y de Bocuse se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas. y fue utilizado por Gault y Millau