Enoquímica II
Fermentación maloláctica ¿SI o NO? ¿cuáles son los beneficios y/o consecuencias de esta decisión?
Contenidos
Los ácidos de la uva
Los ácidos del vino
Fermentacón maloláctica
Actividades
expositivas
Cierre del tema con conclusiones generales
en presentación por ej: mapa mental
colaborativas
visualización de videos
Resolución de guía de preguntas o problemas
Compartir opiniones a favor y
en contra en el blog
aplicativas
Cromatografía de ácidos en papel
a desarrollarse en laboratorio.
Análisis y conclusión del resultado.
¿Cuáles son los principales componentes que influyen en las características organolépticas del vino?
Contenidos
polialcoholes
Compuestos fenólicos
Actividades
expositivas
Presentación del tema en el aula mediante
una presentación power point
colaborativas
En grupos resolución de casos problema
toma de decisiones
aplicativas
Análisis en laboratorio y conclusión
sobre el resultados.
¿En que tipo de vinos la legislación permite el uso de ácido sórbico como antiséptico?
Contenidos
Antisépticos no azufrados
Ácido sórbico
legislación
Actividades
expositivas
Conceptos generales y legislación
apoyado en videos
colaborativas
Actividad lúdica
En grupos resolución de guía de preguntas
aplicativas
Análisis en laboratorio y conclusión
sobre resultados de acuerdo a la legislación
sobre el resultados.
Caso n°1: En nuestra bodega estamos haciendo el seguimiento de la fermentación de una vasija. Al 3° día vemos que la fermentación se ha detenido. ¿Pueden ser responsables de este problema las sustancias nitrogenadas?
Contenidos
Sustancias nitrogenadas
Actividades
expositivas
presentación con conclusiones generales
colaborativas
dinámica de opiniones en
corcho virtual
publicación de opiniones en el blog
aplicativas
Determinación de NPA en laboratorio
conclusiones
Caso n°2: Estamos en una bodega trasladista. ¿Cuál es la importancia de controlar parámetros como, contenido de sacarosa y colorantes artificiales en los vinos que compramos?
Contenidos
sacarosa
colorantes artificiales
legislación
Actividades
expositivas
Conceptos generales y legislación. power point
colaborativas
En grupos análisis de casos problema
Investigación grupal
Publicación en blog
aplicativas
Nuestro proveedor de insumos enológicos nos avisa que está en falta el ácido tartárico, producto que utilizamos para corregir la acidez en mostos y vinos. ¿Conoce algún tipo de tecnología autorizada como alternativa para poder bajar el pH de los mismos?
Contenidos
Resinas de intercambio
Legislación
Actividades
expositivas
Presentación del tema mediante
un mapa mental
colaborativas
Calcular problemas de cortes
ajustados a la legislación
Publicar conclusiones en blog
aplicativas
tratamiento y análisis de vino
conclusiones