Entremet de limão

Ingredientes

Ovos inteiros 100 gramas.

Farinha de trigo 80 gramas.

Essência de baunilha *QS

Raspas de limão *QS

Processo de fabricação.

Bater os ovos na velocidade máxima por 5 minutos, em seguida, colocar o açúcar e bater até dobrar de volume

Colocar a farinha de trigo sobre os ovos batidos, misturando manualmente com o auxilio de um batedor de arame.

Distribuir a massa em duas formas de 18cm de diâmetro untadas nas laterais e o fundo com papel manteiga.

Forneamento

Em um forno de lastro, fornear à temperatura de 150ºC por aproximadamente 15 minutos.

Em forno turbo, fornear à 150ºc por aproximadamente 15 minutos.

Ingredientes

Leite condensado 100% 350 gramas

Creme de leite homogeneizado 60% 210 gramas

Suco de limão natural 30% 105 gramas

Creme para chantilly 40% 140 gramas

Gelatina em pó sem sabor 1,7% 6 gramas

Raspas de limão *QS

Água para hidratar a gelatina 10% 30 gramas

Total: 841 gramas

Processo de fabricação.

Hidratar a gelatina com a água e reservar

Tirar a raspa do limão antes de espremer e reservar.

Colocar o leite condensado, o creme de leite e o suco do limão na batedeira e bater por 3 minutos para formar um creme

Em seguida, bater o chantilly e colocar de duas etapas sobre o creme, misturando lentamente até o total incorporação

Colocar acetado por dentro de 2 aros de 20 cm de diametro

Cortar o pão de ló em duas camadas e colocar uma no fundo de cada aro e umedecer a massa com a calda

Distribuir a mousse de limão por cima da massa. até a metade do aro

Em seguida, completar com o restante da mousse, alisando com uma espátula

Retirar o aro da torta e cobrir imediatamente com a cobertura

Salpicar raspas de limão sobre a torta

Colocar para congelar

Colocar no centro a geleia gelada e forme

Calda Ingredientes

Água 100% 35 gramas

Açúcar refinado 15% 5 gramas)

Suco de limão 15% 5 gramas

Total 45 gramas

Cobertura Ingredientes

Água 100% 35 gramas

Açúcar refinado 15% 5 gramas

Suco de limão 15% 5 gramas

Total 45 gramas

Processo de fabricação.

Misturar com um fouet o leite condensado, ,o creme de leite e o suco do limão por 3 minutos. Dar o ponto com o leite.

Ingredientes

Água 100% 175 gramas

Suco de limão natual 10% 18 gramas

Pó para creme de confeiteiro 30% 53 gramas

Gelatina em pó sem sabor 2,2 4 gramas

Uva (sem semente) opcional 51% 90 gramas

Corante verde fola ou verde limão

Total: 340 Gramas

Processo de fabricação.

Colocar na panela a água, o suco de limão e o pó para creme de confeiteiro, e misturar bem

levar ao fogo brando, mexendo sempre até o total cozimento, Após retirar do fogo, colocar o corante verde na cor bem suave, misturar bem e deixar esfriar.

Forrar o fundo de 1 aro de 15 cm de diâmetro com plástico filme e untar com óleo só as laterais

Picar a uva, misturar junto á geleia, colocando no aro e deixando no congelador até ficar bem firme