FASI DI PREPARAZIONE

Rosolare la carne con un trito di carote, sedano e cipolla tritate

Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolate, dopo qualche secondo unite la salsa di pomodoro. Insaporite di sale e pepe. Cuocere per diverse ore.

Un'oretta prima di ultimare la cottura, aggiungere i piselli.

Scolarlo quindi il riso, avendo cura di non farlo scuocere.

Mantecarlo con il burro e il pecorino grattugiato (ma va bene anche il parmigiano).

Spianarlo per farlo raffreddare.

Far raffreddare il riso per poterlo lavorare bene.

Conservarlo in frigo.

Prendere uno strato di riso con le mani bagnate, mettetevi il sugo, i pezzettini di carne, i piselli, e due o tre pezzetti di caciocavallo e completare con un altro strato di riso per dare la forma di un cono.

Preparare miscela di albume e farina.

Impanare l'arancino.

Immergerlo nell'olio bollente in una pentola dal fondo non troppo spesso e dai bordi alti.