жиры
химические св-ва жиров
1.Гидролиз
в зависимости от условий гидролиз бывает:
1.водный
2.щелочной
3.ферментативный
4.Кислотный
1.Водный
гидролиз
2.Щелочной
гидролиз
3.Ферментативный
гидролиз
4.Кислотный
гидролиз
2.Реакции
присоединения
1.Присоединение
водорода
2.Присоединение
галогенов
3.Реакции
окисления
и
полимеризации
жиров
жиры содержащие остатки непредельных кислот,под действием кислорода воздуха окисляются и полимеризуются
функции
жиров
1.Энергетическая
2.структурная
3.Защитная