hoteleria y turismo
AREGLO DEL SALON
reglas para el areglo de un salon
1 NO MESAS NI APARADORES EN :
aLIEACION DEL SALON
Usar linea de piso como guia
Trazar linea imaginaria como referencia las patas de la mesa
Tomando com referencia algun objeto del centro de la mesa, o un cordel
Etrads y salidas de :
Restaurante
Sanitarios
Pasillos
Puerta de locales
Equipo de audio
Wntre las mesas ventanas
CAPACIDAD INSTALADA
capacidad de servicios gastronomicos a los muebles e insumos empleados para un servicio
Ejemplos
Cocina: horno fogon plancahas
Capacidad instalada largo x ancho sobre espacio ocupacional CI igualLxA sobreE.O
bRIGADA DE SERVICIO
Personas que realizan los servicios en restaurantes bares etc.
RESTAURANTE FUNCIONAL
Meitre gefe de salon
Capitan gefe brigada
Dependiente
Mochila
Cantinero cagero
Cagero chequeador
Portero
TAREA DIARIA
Verificacion del local
Alineacion de mesas y sillas
repaso del material existente
Montage de mesas
Apertura del local
cIERRE
Retirar lenceria sucia de mesas
Retirar salero piemntero
Retirar salsas
reportar lo perdido