IL SERVIZIO DELLE INSALATE

L'insalata può essere un contorno

va servita a sinistra del commensale in un piattino apposito o da dessert

L'insalata può essere un piatto unico

Va servita al centro del coperto in un piatto grande

Come si serve l'insalata?

Direttamente nel piatto

Nel buffet

Sul guèridon, cioè il carrello da tavolo

Come condire l'insalata?

salsa vinaigrette

olio, aceto, sale e pepe

citronette

olio, limone, sale e pepe

salsa alla senape

olio, aceto di vino bianco, senape, limone, sale, pepe, prezzemolo e basilico tritati