INGREDIENTES BASICOS DE LA REPOSTERIA

HARINA 0000

Recomendada para productos de pasteleria.

HARINA 000

Recomendado para productos de amasado

HARINA LEUDANTE

Uso domestico

el almidon se extrae de los granos principalmente.

la fécula proviene de tuberculos y raíces

Proteína insoluble que esta presente en la harina y se desarrollan cuando se trabajan sus partículas hidratadas

LEUDANTES QUIMICOS

POLVO PARA HORNEAR

BICARBONATO DE SODIO

BICARBONATO DE AMONIO

CREMOR TÁRTARO

LEUDANTES FISICOS

LEUDANTES QUIMICOS

Levadura fresca

Levadura seca

AZÚCAR COMÚN

Se extrae de la caña de azúcar

AZÚCAR IMPALPABLE

Azúcar en polvo

AZÚCAR RUBIA

Su color es dorado

AZÚCAR NEGRA

Se obtiene del jugo de caña poco tratado

AZÚCAR ORGÁNICA

Totalmente natural

AZÚCAR CANDI

Por evaporación

AZÚCAR MOSCAVADO

Azúcar sin refinar

AZÚCAR INVERTIDO

Cuando se calienta

GLUCOSA

Se obtiene del almidon de maíz

FRUCTUOSA

Se extrae de las frutas

MIEL

Es elaborada por abejas

ISOMALTA

Azúcar natural de remolacha

EDULCORANTES

Los más difundidos

LECHE

LECHE CONDENSADA

LECHE EVAPORADA

CREMA DE LECHE

RICOTTA

MASCARPONE

MANTECA O MANTEQUILLA

MARGARINA

CREAM CHEESE

SOUR CREAM

GELATINA SIN SABOR

AGAR-AGAR

PECTINA

CARRAGENINA

YEMA

CLARA

CHOCOLATE DE TAZA

BAÑO DE REPOSTERIA

CHOCOLATE COBERTURA

CACAO AMARGO

CHOCOLATE CON LECHE

CHOCOLATE BLANCO

MANTECA DE CACAO

TEMPLADO

HILO

110-113°C

BOLA BLANDA

113-117°C

BOLA MEDIA

117-121°C

BOLA DURA

121-130°C

CARAMELO RUBIO

135-150°C

CARAMELO OSCURO

150-160°C