INTRODUCCIÓN Y EVOLUCIÓN DE CALIDAD

Buscan conseguir que los alimentos tenga unas serie de normas mínimas que garanticen la inocuidad

OBLIGATORIOS

BPM

Mediante criterios de manipulacion, limpieza e instalaciones

POES

Procedimientos que tienen que ver con la limpieza, desinfección, higiene personal, maquinaria e utensilios

PRERREQUISITOS

Procedimientos que afectan la elaboración principalmente , materia prima y provedores.

APPCC

Basado en la prevencion con la elaboracion de un plan de actuacion ante controles de puntos criticos

VOLUNTARIOS

DOP Denominación de Origen protegida

IGP Indicación Geográfica Protegida

ETG ISO Especialidad Tradicional Especializada

BRC British Retail Consortium (Venta al

IFS International Food Standard

CONJUNTO DE ATRIBUTOS QUE HACEN REFERENCIA A LA PRESENTACIÓN, COMPOSICIÓN Y PUREZA, TRATAMIENTO TECNOLÓGICO Y CONSERVACIÓN QUE HACEN DEL ALIMENTO APETECIBLE AL CONSUMIDOR Y POR OTRA PARTE AL ASPECTO SANITARIO Y VALOR NUTRITIVO DEL ALIMENTO

El Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA

Organismo Público Ejecutor Adscrito

Conjunto de actividades de observación y evaluación^

Código Internacional Recomendado de Prácticas
Principios Generales de Higiene de los
Alimentos

BPM

HACCP

MARCOS DE FORTALECIMIENOS SEGUN SENASA^

INSTITUCIONAL, EL REGULATORIO Y EL TECNOLÓGICO

ELEMENTOS
Legislación alimentaria
Cuerpo de inspectores
Capacidad analítica
Capacidad administrativa^

ES UN DOCUMENTO APROBADO POR UN ORGANISMO RECONOCIDO QUE PROVEE DIRECTRICES PARA A ALCANZAR EL NIVEL ÓPTIMO DE ORDEN EN UN CONCEPTO DADO

NECESIDADES

PRODUCTOR

Cumple con los requisitos

CONSUMIDORES

Satisfaccion, seguridad^

INACAL

Aprueba Normas Técnicas Peruanas para diversos sectores^