Irradiación de Alimentos
PRICIPALES USOS DE LA IRRADIACIÓN
CARNES Y PRODUCTOS DEL MAR
INHIBICION DE LA BROTACIÓN
ESPECIAS Y VEGETALES SECOS
GRANOS Y FRUTOS
FUENTES DE IRRADIACIÓN
RAYOS GAMMA
Son Altamente penetrantes
ACELERADOR DE ELECTRONES
Menos penetrantes
RAYOS X
Son Altamente penetrtantes
ETAPAS
Establecer un Sistema de Gestión
POES
BPA, BPM
HACCP
ISO 14470
CODEX ALIMENTARIO
Definir dosis mínima
Definir dosis máxima
Validación del proceso en la planta de Irradiación
DESAFÍOS
ALIMENTOS PARA PACIENTES INMUNO SUPRIMIDOS
ALIMENTOS PARA SITUACIONES DE CATÁSTROFES
ALIMENTOS PARA NIÑOS DE EDAD ESCOLAR
RESPONSIBILIDADES
Del Productor
Determinar el rango del proceso
Del responsable de Irradiación
Aplicar la dosis acodada
DOSIS QUE SE APLICAN
BAJAS <1KGY
Inhibición de bulbos y tubérculos
Retardar la maduración de frutas
Inactivar parásitos
Esterilizar artrópodos con fines cuarentenarios
MEDIAS 1 A 10 KGY
Desinfestación de granos, harinas, frutos secos y alimentos deshidratados
Extender la vida útil por reducción de flora microbiana en productos frescos
Eliminar microorganismos patógenos
Descontaminar especies, hierbas y otros ingredientes secos
ALTAS >10KGY
Eliminación de microorganismos esporulados
Esterilización comercial de algunos productos, como alimentos para ASTRONAUTAS
CONTROL DEL PROCESO
PROCESO
VALIDEZ DEL PROCESO
ALMACENAMIENTO
DOSIMETRIA
